Печене молочне порося
Інгредієнти
- 1 молочне порося (у мене 4 кг)
- 3 ст.л. оливкової олії
Для маринаду:
- Сік і цедра 2-х апельсінів
- Сік і цедра 1-го лимона
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/2 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 4 зубці часнику
- 2 ч.л. меду
- 2 ст.л. солі
1) За 1 день до приготування молочного поросяти: добре помийте тушку під холодною проточною водою. Обсушіть паперовим рушником і помістіть порося в чистий мішок для сміття (мені ідеально вистачило об'ємом 30 л) і на деко.
2) Змішайте всі інгредієнти для маринаду.
(Цитрусові після вичавлювання соку не викидайте, а поставте в холодильник, вони ще знадобляться). Добре збийте все разом до однорідності.
3) Полийте отриманим маринадом порося, не забуваючи про черевну порожнину. Щільно загорніть порося в мішку, щоб якомога менше повітря залишалось всередині пакета і якнайбільше поверхні туші контактувало з маринадом. Залиште маринуватись на 24 години в прохолодному місці (в холодній коморі, на балконі). Максимум на 48 годин.
4) По закінченню вказаного часу дістаньте порося. Видаліть пакет з маринадом, помийте тушку під холодною проточною водою, обсушіть паперовим рушником, покладіть на деко або на решітку, і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, поки розігрівається духовка.
5) Розігрійте духовку до 180ᵒС. Духовка повинна розігріватись ще 30 хвилин після того, як бажана температура досягнута. Це важливо щоб правильно розпочалась термічна обробка м'яса.
6) Молочне порося розмістіть на деку в прямому лежачому положенні, як на фото, наповнюючи черевну порожнину половинками вичавлених цитрусових. Копита, вуха і п'ятачок ретельно загорніть фольгою, щоб не обгорали. Поверхню поросяти змастіть тонким шаром оливкової олії.
7) Поставте підготовлене порося в розігріту духовку, запікайте 20 хвилин, зменшіть температуру до 160ᵒС і печіть 40 хвилин на кожен кілограм туші. М'ясо має почати відставати від кісток, а поверхня добре підрум'янитись. Місцями поверхня може почорніти, це через мед. Нічого страшного, такі чорні місця взагалі не гірчать.
8) Дістаньте готове порося з духовки, прикрийте фольгою і залиште на 30 хвилин "відпочивати".
Подавайте з печеною картоплею, яку можна запікати в шкірці на рослинній олії або гусячому жирі, або навіть на свинячому смальці. Попередньо відваривши невелиу картоплю до напівготовності, виклавши в жаротривкий посуд, поливши обраним жиром, посоливши, поставити в духовку, на полку нижче поросяти, за 20 хвилин до кінця запікання. А після виймання поросяти з духовки збільшити температуру до 200 ᵒС і допекти до кінця, поки м'ясо "відпочиває". Оскільки поки гості зібрались, порося довелося ще раз розігрівати, воно вже набуло додаткової "засмаги":-)
До молочного поросяти ідеально підходить яблучно-гірчичний соус. Рецепт ТУТ.
Веселих свят!