М’ясний рулет з капустою

5 березня 2021 р.

Категорії: Великдень, Свинина, Особлива подія, Фарш

Такий м’ясний рулет з капустою - це вже комплексна вечеря сама по собі. Там і білки й жири та вуглеводи є. Не потрібно готувати якийсь гарнір, лиш легкий салат як додаток і у Вас на столі ну дуже красива та неабияк смачна, збалансована вечеря. А вигадала я його надихаючись британськими «ковбасними ролами», які, звісно ж, значно менші розміром, нагадують малі пиріжечки, але захотілось мені чогось в тому дусі, лиш щоб було ще соковитіше і якось простіше в приготуванні. Так і вийшло. І взагалі я люблю рецепти з фаршу, бо купуючи м’ясо на ринку, через недолугість українських м’ясників, дуже рідко вдається купити чистий шматок м’яса, без якихось не зрозумілих клаптиків навколо. (Хоч і так я мала б тішитись що вже продають не просто «м’ясо», а можна навіть точніше дізнатись яка це частина туші). Тож коли купую м’ясо для запікання чи на відбивні, я зрізаю все, що зайве й завжди є з чого зробити фарш, а його пустити на щось таке смачне як цей м’ясний рулет. Хрустке тісто з домашнім сиром, притрушене маком й соковитий фарш з капусти та м’яса утворюють дуже вдалу комбінацію смаку. А вигляд цього рулету створить свято навіть у будні, хоч до святкового столу теж він підходить. Й готувати рулет не складно і багато чого можна зробити заздалегідь, потім лиш швидко зібрати та спекти. А рештки рулету чудово розігріваються й так само тішать смаком наступного дня, а ще, його можна брати з собою в дорогу чи на роботу.

При бажанні, можна використати абсолютно будь-який м’ясний фарш. Може це бути й телятина і яловичина чи навіть птиця. Хоч з куркою та індичкою, на мій суб’єктивний смак, поєднується капуста не так вдало. До речі, те саме стосується капусти. Можна використати савойську чи пекінську капусту, навіть червону можна, але вигляд начинки буде менш апетитним.

Вкрай важливим є залишити капусту до вистигання перед змішуванням з сирим м’ясом, щоб не каталізувати активніше розмноження бактерій у фарші. Тож не легковажте цим кроком.

Також можна урізноманітнити страву, додавши трішки дрібно мелених сушених білих грибів до капусти чи приправити все травами чи спеціями. Вдало підійде коріандр, тмин, майоран, ялівець, тощо. Аби не все разом:-).

Інгредієнти

1 порція сирного тіста
500 грам не жирного свинячого фаршу
1 велика цибулина, натерти на тертці з великими дірочками
300 грам свіжої білокачанної капусти, тонко нашинкувати
30 мл олії
1 ч.л. білого меленого перцю
1 ч.л. солі

Крім того:

1 яйце для змащування, злегка збити
2 ст.л. маку

1) Приготувати сирне тісто як вказано у рецепті й тримати в холодильнику до потреби.

2) У великій сковорідці розігріти олію, додати капусту й тушкувати, помішуючи доки вона повністю зм’якне. Залишити до повного вистигання.

3) Коли капуста вистигла, духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) М’ясо, сіль, перець та цибулю помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й мішати все, доки маса стане клейкою, (3-4 хвилини в планетарному міксері, 6-8 хвилин руками).

5) Додати капусту й вимішати усе разом.

6) Охолоджене тісто дістати на присипану борошном поверхню й розкачати прямокутником приблизно 35х20 см.

7) Обережно перенести тісто на деко застелене пергаментом, а зверху на тісто викласти фарш, відступаючи від країв, формуючи його у валик, як показано на фото.

8) Акуратно загорнути начинку в тісто, обережно защипуючи шви.

9) Й впевнено, але акуратно перевернути рулет швом донизу.

10) Щоб виходила зайва пара й рулет рівномірніше запікався, гострим тонким ножем зробити розрізи в поверхні тіста, з 2-3 см інтервалами. Далі змастити поверхню рулету яйцем, посипати маком й вставити до розігрітої духовки.

11) Пекти рулет з м’ясом та капустою 35-40 хвилин, доки поверхня добре підрум’яниться, а м’ясна начинка пропечеться. Температура всередині рулету повинна бути 65-70 ᵒС.

Дістати рулет з духовки,