Хрустка свинина з рисом
Категорії: Азійська кухня, Свинина, Рис, Фарш
Без перебільшення, цю страву я могла б їсти хоч щодня, особливо в холодну пору року. Це ситно, по-справжньому смачно і яскраво. Хрустка, дещо пікантна та ароматна свинина з імбиром та часником, клейкий рис, подібний до того, що для суші, лиш смачніший і освіжаючий огірок, все посипане хрустким кунжутом та яскравою зеленою цибулею. Останній можна сміливо замінити хорошим кімчі. Ця страва – це такий собі ф’южн тайської, корейської та китайської кухні, можна сказати паназійська миска смакоти. Ідеально для тих, хто розпочинає свою пригоду з азійською кухнею з наміром полюбити. Й готувати просто, не потрібно мати великої кількості соусів чи спеціального приладдя. Отже, рекомендую.
Зверніть увагу, для цієї страви свинина спочатку рум’яниться окремо, лиш тоді додається решта інгредієнтів. Власне щоб вона встигла підрум’янитись, оскільки цибуля, часник та імбир будуть цьому перешкоджати. Сам часник може згоріти швидше, аніж м’ясо стане апетитно рум’яним та хрустким. А коли вже воно дійде до потрібної кондиції, тоді можна додавати все решта й навіть соус не надто пом’якшить приємний хрускіт. Власне в Тайській та В’єтнамській кухні є різні страви з хрусткого меленого або ж подрібненого м’яса.
Рис готується на зразок такого, який найчастіше споживають в Кореї. Після двох захопливих подорожей до Південної Кореї, я палко полюбила саме такий рис. І що цікаве для себе відкрила, що те, що у нас називається рисом для суші, там це просто рис і такий рис там найчастіше готують й використовують його геть для всього й для «корейських суші» гімбапів, так і в якості найуніверсальнішого гарніру для страв. Спробуйте, впевнена, Вам сподобається.
Щодо салату, то там все просто. Замість нього, як писала вище, поза сезоном, страву можна подавати з домашнім кімчі. Рецепт найкращого кімчі Ви знайдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Там також є рецепт кімчі з редьки дайкон, що теж неабияк пасує до страви.
Для м’яса:
- 2 ст.л. олії
- 2 зубці часнику
- 1 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
- 1 цибулина шалот (чи ½ невеликої ріпчастої цибулини), порізати кубиками
- 400 грам свинячого фаршу
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 1 червоний перчик чілі, посікти (можна не використовувати, якщо не любите пікантні страви)
Для рису:
- 180 грам рису для суші
- 250 мл води
- ½ ч.л. солі
- 1 ч.л. темної кунжутової олії
Для огірків:
- 2 ґрунтових огірки, почистити, порізати кружечками
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 1 ст.л. рисового оцту або соку лайма
- 1 ч.л. кунжутної олії
Крім того, для подачі:
- 2 стебла зеленої цибулі, посікти
- 1 ст.л. зернят кунжуту, підрум’янити на сухій сковорідці
- Мікрозелень до смаку (можна упустити)
1) Рис помістити в каструлю, додати сіль та воду. Залишити на 30 хвилин настоюватись. Далі накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь, довести до кипіння й варити доки не випарує вся рідина. Зняти з вогню й залишити як є ще на 10 хвилин. Далі додати олію й перемішати все.
2) Поки рис вариться приготувати свинину. Для цього у сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію. Викласти м’ясо й обсмажувати, помішуючи, доки воно почне добряче рум’янитись.
3) Далі додати цибулю, імбир та часник. Смажити, увесь час помішуючи, доки цибуля зм’якне.
4) Додати перчик чілі та соєвий соус. Перемішати й зняти м’ясо з вогню.
5) Приготувати салат з огірків. Для цього всі інгредієнти помістити в глибоку миску й перемішати.
Для подачі, в кожну глибоку миску покласти рис, на рис м’ясо з одного боку, а огірки з другого. Посипати зеленою цибулею та кунжутом і подавати.
Смачного!
Телятина з овочами в китайському стилі
10 листопада 2014 р.
Китайські салатні кошички з м'ясом
26 грудня 2015 р.
Стір-фрай з огірків зі свининою
5 червня 2020 р.
