Теляча печінка в соусі з порічок
Інгредієнти
- 600 грам телячої печінки, розрізати на порційні шматки у вигляді стейків
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. вершкового масла
- 200 грам порічок, свіжих або заморожених
- 200 мл червоного десертного вина, у мене портвейн
- 30 мл бальзамічного оцту
- 30 грам січеного мигдалю
Для гарніру:
- 300 грам кореню селери, почистити, крупно порізати
- 500 грам картоплі, почистити, крупно порізати
- Сіль до смаку
- 150 мл молока
- 50 грам вершкового масла
1) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло і додати порічки. Тушкувати, помішуючи, поки не розм'якне більшість ягід.
2) Влити вино і оцет і уварювати все разом поки не залишиться 1/3 рідини.
3) Мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці.
4) На середньому вогні розігріти сковорідку гриль або просто велику сковорідку з товстим дном. Щедро змастити поверхню оливковою олією і викласти телячу печінку. Смажити з двох сторін до готовності, близько 1-1,5 хвилин з кожного боку.
5) Селеру помістити в каструлю з холодною водою, додати сіль, довести до кипіння, варити 10 хвилин, додати картоплю і варити до м'якості овочів. Відцідити.
6) Молоко довести до кипіння і зняти з вогню.
7) Овочі збити за допомогою блендера в гладке пюре і продовжуючи збивати, вливати тонкою цівкою гаряче молоко і під кінець додати вершкове масло.
8) На сервіровочні тарілки викласти трохи пюре, шматочки смаженої печінки, щедро полити ягідним соусом і посипати хрустким мигдалем.
Подавати відразу ж.
Смачного!