Січена печінка або ж єврейська ікра

Для курячого смальцю та грібенес:

500 грам курячих шкірок та зрізаного курячого жиру
1 ч.л. солі
1 цибулина, дрібно порізати

Для січеної печінки:

2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
500 грам курячої печінки, очистити від прожилок й порізати великими шматками
4 яйця, зварити на твердо
4 ст.л. курячого смальцю
4 ст.л. грібенес
Сіль та чорний, свіжо мелений перець до смаку
1/4 пучка петрушки, не дуже дрібно порізати

1) Спочатку приготувати курячий смалець та грібенес. Для цього у м'ясорубці змолоти курячі шкірки та жир. Помістити у каструлю з товстим дном й поставити на середній вогонь.

2) Як тільки витопиться стільки жиру, що частинки шкірки будуть в ньому плавати, додати цибулю.Томити все на повільному вогні доки шкварки та шкірки почнуть робитись золотистими. Відцідити смалець, а шкварки з цибулею викласти у жаротривкий посуд в один шар.

3) Духовку нагріти до 180 ᵒС й вставити шкварки з цибулею до духовки й підрум'янити їх до хрускоту.

4) Тим часом, у глибокій сковорідці розігріти 4 ст.л. курячого смальцю. Додати цибулю, посолити й тушкувати до золотистості.

5) Додати шматки печінки й тушкувати, час від часу помішуючи, до готовності печінки. Вона повинна бути рожевою всередині. Перекласти печінку разом з цибулею до чаші блендера.

6) Рум'яні грібенес дістати з духовки й залишити вистигати.

Печінку збити з цибулею майже до однорідності.

7) Яйця почистити й додати 3 яйця разом з грібенес до печінки. Знову збити все разом.

8) Перекласти січену печінку у сервірувальний посуд. Остудити. Яйце, що залишилось не дрібно порізати й посипати ним печінку. Зверху викласти зелень петрушки.

Подавати єврейську січену печінку разом з додатковою порцією грібенес та мацою.

Смачного!