Печінковий паштет моєї мами
Інгредієнти
- 600 грам печінки (теляча, свиняча чи куряча), крупно порізати
- 200 грам вершкового масла кімнатної температури, порізати кубиками
- 200 мл ккурячого чи овочевого бульйону, можна використати воду
- 100 грам сала, порізати кубиками
- 2 невеликі цибулини, почистити, крупно порізати
- 1 велика морквина, почистити, порізати кружечками
- 2 ч.л. цукру
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
1) У великій сковорідці розігріти 25 грамів вершкового масла і викласти печінку. Тушкувати, час від часу перевертаючи, до готовності.
2) Печінку перекласти в чашу блендера, а у сковорідку, де смажилась печінка додати ще 25 грамів вершкового масла, цукор, цибулю та моркву. Посолити до смаку і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.
3) Влити бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити овочі кришкою і тушкувати все до готовності моркви.
4) Печінку у блендері посолити до смаку й збити до однорідності.
5) Додати тушковані овочі, разом з рідиною зі сковорідки і ще раз все добряче збити. Додати сало і ще раз подрібнити все до однорідності, збиваючи паштет блендером 4-5 хвилин.
6) Повернути паштет до сковорідки в якій тушкувались овочі і на середньому вогні, часто помішуючи, прогріти все разом, доки крізь паштет почне пробиватись пара. Зняти з вогню і залишити майже до повного вистигання.
7) Додати до паштету масло та чорний мелений перець до смаку і вимішати все до однорідності.
8) Перекласти печінковий паштет у паштетниці чи інший посуд для зберігання. В холодильнику зберігати не довше тижня.
Якщо потрібно зберігати паштет довше, його можна залити топленим вершковим маслом чи смальцем, що продовжить термін придатності ще на тиждень або ж заморозити і тримати в морозильній камері до 3-х місяців.
Смачного!
