Печінка з цибулею в китайському стилі

Страва, можна сказати, вкрай швидкого приготування. Ну як майже все у сковорідці вок, хоч насправді таку печінку можна готувати і без неї, у великій сковорідці, на сильному вогні. І печінка може бути будь-якою. У мене ніжна теляча, а можна використати свинячу, курячу, індичу, тощо. Головне тут правильна техніка смаження. Тому перед приготуванням, прошу в обов’язковому порядку прочитати статтю про те, як готувати у сковорідці вок, навіть якщо страву будете готувати без неї, у іншій зручній Вам сковорідці. Адже техніка буде такою ж, яку називають технікою швидкого смаження з помішуванням, що відбувається на сильному вогні, короткий період. Як результат, Ви отримуєте дуже соковитий продукт з неймовірним ароматом. Така печінка, в поєднанні з імбиром, соєвим та устричними соусами, тим паче не залишить Вас байдужими. Це така собі страва ф’южн, або ж, якщо китаєць хотів би собі приготувати печінку і мав під руками вок, то зробив би він це якось так:-). І Вас закликаю так собі зробити, адже це так смачно!

Ну і по нюансах, з надією, що вже всі до цього моменту прочитали статтю про смаження у сковорідці вок, то у мене лиш залишається тут усіх заспокоїти, що за так короткий час Ваша страва не згорить (якщо звісно ж, з переляку не перестанете мішати:-)) й не буде пожежі й страва навіть буде корисною. Адже олії мінімум, Ви не досмажуєте до грубої олійної шкірочки, ніщо не димить та й китайці – це одна з найздоровіших націй, як більшість азійців в принципі й практично усі з них, регулярно мають справу з воком. Навіть супи в них готують:-), в них же ж тушкують і навіть бамбукові пароварки на вок зверху ставлять і так варять на пару. Й люблять та шанують свій вок неабиякою любов’ю і як їх розумію. Моєму великому воку напевно років 8, з кожним роком, смажити у ньому все легше та краще (з кожним роком він все чорніший та після року він вже практично антипригарний, навіть без олії). І якщо смак азійської кухні Вам сподобається, то раджу собі придбати такий інструмент. У воку все ще смачніше. Але купувати його слід не в популярних магазинах з посудом, а в спеціалізованих магазинах азійських продуктів, як AsiaFoods, де продають справжні китайські сковорідки вок, адже європейські чи просто західного зразка, ті що в мережевих магазинах, мають лиш спільну назву, а технічно, - це геть інший посуд, особливо ті з фабричним антипригарним покриттям. Просто майте це на увазі.

І ще кілька слів про інгредієнти. Цибуля шалот, це по суті аналог нашої кущівки чи «сімейної» цибулі, цибулини якої мають специфічний, дуже приємний, дещо інший аромат. У нас продають її в супермаркетах, не дешево. А от осінню і весною можна придбати таку цибулю дешевше на ринку у бабусь, що продають її для садіння. Вони ще й з радістю повибирають Вам найбільшу (бо як пояснила мені одна з них, що для садіння краще мала:-)). Ця цибуля дуже широко застосовується в азійській кухні, значно більше ніж проста жовта ріпчаста цибуля. Але як не маєте її, звісно можна використати і звичайну цибулю.

Щодо імбиру та часнику то все просто, як і з зеленою цибулею. Щодо соусів, якщо не зрозуміло що це таке, прошу читати статтю про базові інгредієнти азійської кухні. Але їх тут замінити не можна. Але якщо будете готувати інші страви азійської кухні, то вони Вам стануть у пригоді.