Данська запечена свинина з хрусткою шкіркою (Flæskesteg)
Інгредієнти
- 1,8-2 кг товстого краю свинини зі шкіркою
- 5 сушених лаврових листів
- Сіль до смаку
- 1 морквина, крупно порізати
- 1 цибулина, розрізати на 4 частини
- 1 л води
- 3 горошини духмяного перцю
- Кілька горошин чорного перцю
Для соусу:
- 15 грам вершкового масла
- 15 грам борошна
- 250 мл відвару з м'ясними соками, із запікання свинини
- 100 мл вершків 30%
- 50 грам сиру з блакитною пліснявою
1) Духовку розігріти до 160 ᵒС.
2) М'ясо ретельно помити під холодною, проточною водою, а свинячу шкірку добряче потерти жорсткою стороною губки. Зробити в шкірці доволі глибокі розрізи, прорізаючись до сала, але не розрізаючи шкірку повністю по краях.
3) На дно жаротривкого посуду викласти овочі та горошини обидвох видів перцю. Влити воду й викласти свинину шкіркою донизу.
4) Вставити посуд з м'ясом до розігрітої духовки й пекти 30 хвилин. Обережно дістати м'ясо, а духовку розігріти до 200 С з верхнім підігрівом й, в ідеалі з конвекцією.
5) М'ясо ретельно натерти сіллю з усіх сторін, особливо щедро посолити шкірку, а у розрізи шкірки вкласти лаврові листи так, як показано на фото нижче. Викласти м'ясо у той же жаротривкий посуд, шкіркою доверху. Пекти, доки шкірка добряче підрум'яниться, а внутрішня температура м'яса буде 60-65ᵒС, або ж при глибокому проколюванні будуть витікати прозорі соки.
6) Дістати м'ясо з духовки, перекласти на чисту тарілку відпочивати й тим часом, приготувати соус. Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий посуд, почекати кілька хвилин й видалити жир, що зібрався на поверхні. Вам потрібно буде 250 мл відвару. Якщо його не достатньо, тоді додати в потрібній кількості воду або ж бульйон, якщо є така можливість.
7) В невеликий посуд помістити сир подроблений руками й 50 мл м'ясного відвару. Добре вимішати, майже до однорідності.
8) У сотейнику з товстим дном розігріти вершкове масло, додати борошно та рум'янити, помішуючи, до золотистості борошна.
9) Влити 200 мл м'ясного відвару й варити, помішуючи, доки соус почне гуснути.
10) Додати до соусу розведений у бульйоні сир та вершки, добре вимішати й довести все до кипіння. Зняти з вогню. Пробувати на смак та в разі потреби, посолити до смаку.
Соус перелити у соусник й подавати разом з м'ясною печенею.
Смачного Вам!
