Булочки св. Люсії (Lussekatter)
Для тіста:
- 1 кг борошна
- 40 грам свіжих дріжджів
- 500 мл молока
- 1 грам шафрану (приблизно 1 не повна ч.л.)
- 200 грам вершкового масла, розтопити й остудити
- 100 грам цукру
- 50 грам родзинок
- Щіпка солі
Крім того:
- 44 родзинки
- Яйце для змащування булочок
1) Молоко довести майже до кипіння, зняти з вогню й додати шафран. Добре перемішати й залишити до повного вистигання.
2) Додати до молока цукор та дріжджі й мішати до повного розчинення обидвох.
3) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити борошно, влити молоко з дріжджами та цукром й злегка перемішати.
4) Додати топлене вершкове масло й замісити м'яке, трішки липке тісто. В планетарному міксері місити 4-5 хвилин на середніх обертах і приблизно хвилин 10-15 руками. Накрити миску з тістом харчовою плівкою й залишити при кімнатній температурі ферментувати, приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись вдвічі.
5) Тим часом, родзинки, що для тіста, помістити в невеликий посуд й залити окропом. Залишити на 5 хвилин набрякати й відцідити.
6) Коли тісто підійшло, обім'яти його й додати відціджені родзинки. Ще раз добре вимісити все разом.
7) Дістати тісто на робочу поверхню присипану борошном й розділити його на 22 частини. З кожної частини сформувати довгий валик, а валик скрутити, надаючи форму цифри 8.
8) Викладати сформовані булочки на деко застелене пергаментом. В центри закручень втиснути по 1-й родзинці, тобто по 2 шт. на кожну булочку.
9) Духовку розігріти до 180 ᵒС, а сформовані булочки накрити чистим кухонним рушником. Залишити так на 20 хвилин.
10) Яйце збити й змастити ним поверхню булочок. Вставити булочки до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, до золотистості.
11) Дістати булочки з духовки й перекласти на решітку для вистигання. Залишити майже до повного вистигання.
Смачного!
