СирникиДитяче святоПольська кухняОсоблива подія

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Сирник розміром 18х30 см

Для тіста:

  • 300 грам борошна
  • 120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 жовток
  • 60 грам сметани
  • 60 грам цукру
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • Щедра щіпка солі

Для сирної маси:

  • 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 5 яєць, жовтки відділити від білків, кімнатної температури
  • 2 жовтки
  • 50 грам картопляного крохмалю
  • 50 грам манної крупи

Крім того:

  • 3 білка
  • 120 грам цукру
  • 1 велика банка консервованих персиків (850 грам), відцідити

1) Приготувати тісто: в чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не надто дрібної крихти.

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 2

Повинна утворюватись кулька з тіста при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто крихка, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Руками зім'яти в одну кулю.

NB: Якщо замішуєте вручну, борошно, цукор, сіль та розпушувач змішати в великій мисці. Додати жовток, сметану та масло і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто крихке, додати трішки холодної води.

2) Тісто розділити на 2 не рівні частини, 2/3 тіста й 1/3 та завернути кожну в харчову плівку. Більшу частину тіста помістити в холодильник, принаймні на 1 годину, а меншу в морозильну камеру.

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 3

3) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

4) Дістати більшу частину тіста з холодильника та тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Форму до випікання застелити пергаментом, так щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 4

5) Приготувати сирну масу: сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 5

6) Масло збити з цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.
7) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 6

8) Білки для сирної маси збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено, ввести в сирну масу.

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 7

9) Викласти сирну масу на підготовлене тісто. 

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 8

10) Половинки персиків розрізати навпіл і викласти на сирну масу як показано на фото. 

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 9

11) Решту білків збити до стабільних піків з цукром й викласти на персики зверху. 

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 10

12) Дістати з морозильної камери другу частину тіста і натерти на тертці з великими дірочками. Розподілити терте тісто по поверхні білків. 

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 11

13) Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум'янитись.
14)Остуджувати сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. 

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 12

Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми.

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami) - 13

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin