Сирник без випікання з ревеневим желе
Для бісквіта:
- 3 яйця, білки відділити від жовтків
- 110 грам цукру
- 55 грам борошна
- 20 грам крохмалю
- ½ ч.л. меленого кардамону
Для сирника:
- 500 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти у м'ясорубці
- 250 грам вершків 30%, добре охолодити
- 100 грам цукрової пудри
- Сік та цедра 2-х апельсинів, цедру добре натерти
- 10 грам желатину
Для ревеню:
- 200 грам ревеню, порізати скибочками
- Сік 1-го апельсина
- 50 грам цукру
Для желе:
- 900 грам ревеню, дрібно порізати
- 400 мл води
- 100 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 15 грам желатину
Крім того:
- 50 грам мигдалю, підрум’янити в духовці при 180 ᵒС чи у сухій сковорідці
1) Спекти бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. (В духовці, що розігрівається можна підрум’янити мигдаль, доки готуєте тісто).
2) Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.
3) Продовжуючи збивати, поступово, ложка за ложкою ввести цукор, кардамон та по одному жовтки.
4) Борошно змішати з крохмалем й поступово, перемішуючи лопаткою, додати до яєць. Вимішати до повного поєднання інгредієнтів.
5) Дно роз’ємну форму 18х30 см застелити пергаментом, вилити у неї підготовлене тісто, розрівняти й поставити у розігріту духовку.
Пекти приблизно 15-20 хвилин, доки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою.
6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 2-3 години, можна й на довше. Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити від країв форми, розняти форму.
7) Фому помити та обсушити, застелити чистим пергаментом, зібрати стінки й викласти бісквіт у форму, низом догори.
8) Приготувати сирник. Для цього в невеликий посуд помістити желатин й залити його половиною апельсинового соку. Добре перемішати й залишити набрякати.
9) Решту апельсинового соку довести до кипіння у невеликому сотейнику. Додати набряклий желатин й вимішати до повного його розчинення. Якщо потрібно, додатково трішки прогріти сік, щоб желатин краще розчинився.
10) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити вершки до стійких піків, продовжуючи збивати ввести половину цукрової пудри.
11) У глибоку миску помістити домашній сир, цедру та решту цукрової пудри. Добре вимішати. Додати сік з желатином й ще раз добре вимішати.
12) Обережно ввести вершки у масу. Спочатку 1/3, добре вимішати, й додати решту вершків, вже акуратно загортаючи їх у масу. Мішати, доки вершки рівномірно змішаються з сиром й викласти усе зверху на бісквіт та розрівняти. Поставити в холодильнику на 2 години або й на довше (до 8-ми годин).
13) Тим часом приготувати ревінь. Для цього усе для ревеню помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння, варити на маленькому вогні пів хвилини й зняти з вогню. Залишити до вистигання.
14) Підготувати желе з ревеню. Для цього, ревінь, цукор, цедру та 300 мл води помістити у сотейник й довести до кипіння, варити 8-10 хвилин, доки ревінь розвариться, час залежить від ревеню.
15) Коли ревінь звариться, відцідити усе крізь мілке сито у глибоку миску, дещо притискаючи волокна ревеню, аби витиснути більше рідини.
16) Коли сирна маса охолоне, желатин замочити у решті води.
17) Відціджений компот з ревеню помістити у сотейник, додати замочений желатин й прогрівати, помішуючи, до повного розчинення желатину. Зняти з вогню й остудити. Можна це зробити швидше, помістивши сотейник у миску з холодною водою та льодом, постійно помішуючи.
18) Зверху на охолоджену сирну масу розкласти шматочки вистиглого ревеню й обережно залити усе охоловшим ревеневим желе. Поставити сирник в холодильник на 8-12 годин.
19) Застиглий сирник дістати з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму. Мигдаль подрібнити й посипати ним сирник зверху.
Порізати сирник порційними шматочками й подавати.
Смачного!
