Мармуровий сирник
Інгредієнти
- 700 грам домашнього сиру, кімнатної температури
- 30 грам крохмалю
- 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 4 яйця, кімнатної температури
- 120 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 100 грам чорного шоколаду 60-70%, посікти
- 100 грам білого шоколаду, посікти
Для основи:
- 200 грам галетного чи цілозернового печива
- 100 грам вершкового масла, розтопити
1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) Печиво помістити в чашу блендера і змолоти до однорідної консистенції. Влити розтоплене масло й ще раз все разом збити.
3) Дно роз’ємної тортівниці 20 см діаметром застелити пергаментом. Викласти у форму печиво й розрівняти й добре поталувати.
4) Вставити форму з основою до розігрітої духовки, на решітку розташовану трішки вище середнього рівня, а на найнижчий рівень духовки викласти пусте деко. Пекти основу 15-18 хвилин, поки вона підрум’яниться й дещо схопиться.
5) Домашній сир змолоти 2-3 рази в м’ясорубці або протерти крізь мілке сито.
6) Сир та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й добре розтерти усе разом.
7) Додати вершкове масло та крохмаль. Збити все разом.
8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та цедру. Збивати лише стільки, скільки потрібно щоб яйця змішались з масою. Одразу розділити масу на 2 частини, відібравши половину в чисту миску.
9) Обидва види шоколаду розтопити на водяній бані так, щоб дно миски не торкалось води.
10) До одної половини сирної маси додати чорний шоколад і добре вимішати.
11) До другої половини додати білий шоколад й ретельно вимішати масу.
12) Дістати основу для сирника з духовки, а температуру духовки зменшити до 130ᵒC.
13) Викласти обидві маси у форму на гарячу основу, чергуючи кілька ложок однієї, кілька ложок другої і так викласти всю сирну масу.
14) Столовим ножем з обидвох видів маси створити мармуровий візерунок, зануривши ніж у масу й проводячи ним круговими рухами по масі.
15) Вставити сирник до розігрітої до 130 ᵒС духовки, на решітку, а на нижнє деко влити склянку води.
16) Пекти сирник 45-60 хвилин, доки сирник схопиться, але при потрушуванні ще буде рухомим по центру.
17) Вимкнути духовку, відкрити дверцята й залишити на 5 хвилин, далі обережно, відділити ножем боки сирника від краю форми й залишити його в духовці з відкритими дверцятами ще 30 хвилин вистигати.
18) Дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання перед діставанням з форми.
Зняти боки форми з вистиглого мармурового сирника, а його перекласти на сервірувальну тарілку.
Найкраще сирник смакує кімнатної температури.
Смачного!