Лимонний сирник без випікання з малиновим мусом
Інгредієнти
- 16-18 шт печива савоярді
Для лимонного сирника:
- 600 грам домашнього сиру
- 200 мл вершків 30%, добре охолодити
- 100 грам цукрової пудри
- 25 грам желатину
- 150 мл води
- 50 грам цукру
- Сік та цедра 2-х лимонів, цедру дрібно натерти
- 3 гілки м'яти (можна упустити)
Для малинового мусу:
- 600 грам малини
- 250 мл вершків 30%, добре охолодити
- 250 грам маскарпоне, добре охолодити
- 100 грам цукрової пудри
- 100 мл води
- Сік 1-го лимона
- 12 грам желатину
- 1 гілка м'яти
1) У невеликий сотейник помістити воду, цукор, лимонний сік та м'яту. Довести до кипіння, зняти з вогню. Залишити до повного вистигання.
2) Сир змолоти 3 рази в м'ясорубці.
3) В невеликому посуді змішати желатин та 100 мл вистиглого сиропу. Перемішати й залишити набрякати.
4) На дно роз'ємної форми для торта викласти підложку для тортів або просто застелити пергаментом. Закласти дно печивом Савоярді, де це потрібно, розламуючи печиво, закласти усі щілини. Просочити частиною сиропу печиво.
5) З решти сиропу видалити м'яту, поставити його знову на вогонь, довести майже до кипіння. Додати набряклий желатин і зняти з вогню. Мішати до повного розчинення желатину. Влити сироп з желатином до сиру, додати цедру лимона й добре все вимішати.
6) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести партіями цукрову пудру.
7) Обережно ввести збиті вершки в сирну масу. Спочатку викласти 1/3 й добре вимішати, а потім додати решту, мішаючи лопаткою, немов загортаючи сирну масу на вершки.
8) Викласти так приготовлену масу на просочене печиво і розрівняти. Поставити на 2 години в холодильник застигати.
9) Після застигання сирного шару, приготувати малиновий мус. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати 50 мл води, перемішати й залишити набрякати. Решту води, лимонний сік та м'яту помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння й зняти з вогню.
10) Малину протерти крізь дрібне сито. Все, що в ситі видалити. (Щоб було швидше, малину можна збити блендером й тоді протирати)
11) М'яту видалити з сиропу, додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення останнього.
12) Крізь сито процідити сироп з желатином до малини й добре вимішати.
13) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити вершки, сир маскарпоне та цукрову пудру. Збити все до стійких піків.
14) Змішати вершкову масу з протертою малиною, викладаючи спочатку 1/3 маси, добре вимішати, а потім додати решту, обережно вимішуючи, так, щоб якомога менше впливати на об'єм вершкової маси.
15) Перекласти малиновий мус на застиглий сирний шар. Поставити в холодильник застигати, принаймні на 2 години.
16) Дістати форму з сирником з холодильника й зняти роз'ємну форму, прогріваючи стінки феном для волосся чи гарячим вологим рушником.
Прикрасити сирник малиною, мигдалем та м'ятою на власний розсуд.
Нарізати лимонно-малиновий сирник тонким, гострим ножем.
Смачного!