Різотто з креветками

4 порції:

Інгредієнти

1 невелика цибулина, дрібно посікти
3 зубці часнику
2 ст. л. оливкової олії
200 грам рису арборіо чи карнаролі
150 мл білого сухого вина
1 л води, довести до кипіння
500 грам тигрових креветок, в панцирі без голови
60 грам тертого сиру Пармезан
Сіль і перець до смаку
½ пучка зелені петрушки для подачі
50 грам вершкового масла, добре охолодити

1) Креветки почистити зберігаючи панцир. Панцирі скласти у сотейник й залити окропом. Довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню, відцідити, зберігаючи рідину.

2) У великій пательні, на середньому вогні, розігріти оливкову олію та 20 грамів масла. Додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі. Вичавити часник і тушкувати ще хвилину.

3) Додати рис, посолити до смаку та обсмажувати, часто помішуючи, 1-2 хвилини.

4) Влити вино, добре перемішати та повністю випарувати.

5) Додати 1/4 відвару з панцирів креветок, та готувати, часто помішуючи, додаючи ополоник за ополоником відвар, до напівготовності рису.

6) Додати креветки й ще трохи відвару, якщо потрібно й добре вимішати. Тушкувати різотто, помішуючи, до готовності креветок та рису. Різотто повинно бути рідшим за кашу. Зняти з вогню.

7) Додати решту вершкового масла й мішати доки масло повністю інтегрується в різотто. Додати сир й добре вимішати усе.

Розкласти різотто по сервірувальних тарілках, посипати петрушкою й подавати до столу.

Смачного!