Різотто з креветками
Категорії: День Св. Валентина, Італійська кухня, Морепродукти, Рис
Це не зовсім класичний спосіб приготування різотто. Можна навіть сказати, дещо українізований, адже італійці вкрай рідко або ж майже ніколи не поєднують морепродукти та молочні продукти такі як сир та вершки і якихось прийнятних пояснень цьому для XXI ст. я не знайшла, окрім старих, практично забобонних. Вершків тут нема, а от перед сиром я не встояла. Дуже люблю його в різотто. З рештою, цим страждають всі поза Італією:-), як і додаванням значно більшої кількості соусу до макаронів ніж це зробили б італійці:-). Й при всій повазі до італійської кухні та італійців, я вважаю, що в кухні немає догм. Смачно – значить страва вдалась і хто яке право має називати її не правильною. Тож пропоную Вам, в якийсь особливий вечір, спробувати цю вишукану, ситну страву: кремове різотто, з томленою цибулею, часником та креветками з ледь відчутним сирним шлейфом:-).
При бажанні, креветки можна замінити сумішшю морепродуктів, буде теж дуже смачно. Лиш не раджу купувати готові суміші. Якісніше і дешевше самому набрати таку суміш з різних морепродуктів.
Щодо того, як правильно готувати різотто, я вже не раз писала. Колись я таки багато різотто готувала, адже це не складно і так вишукано! Якщо готуєте різотто вперше, раджу обов’язково прочитати про правила приготування в статті: Як правильно готувати різотто. Адже це не якась рисова каша, там є свої правила, а передусім еталон консистенції.
І пам’ятайте, різотто – це не страва яка готується завчасно. Її не можна залишити, щоб постояла, а потім розігріти. Рис вбере рідину, страва загусне, а самі зернята рису будуть вже надто м’які. Проте, готувати її дуже швидко й це просто гарно. Тож можна готувати сьорбаючи вино з кимось особливим, слухаючи музику та розмовляючи про все на світі. А потім сісти й одразу ж почати їсти. Адже, як кажуть італійці, різотто не чекає, люди чекають на різотто.
Інгредієнти
- 1 невелика цибулина, дрібно посікти
- 3 зубці часнику
- 2 ст. л. оливкової олії
- 200 грам рису арборіо чи карнаролі
- 150 мл білого сухого вина
- 1 л води, довести до кипіння
- 500 грам тигрових креветок, в панцирі без голови
- 60 грам тертого сиру Пармезан
- Сіль і перець до смаку
- ½ пучка зелені петрушки для подачі
- 50 грам вершкового масла, добре охолодити
1) Креветки почистити зберігаючи панцир. Панцирі скласти у сотейник й залити окропом. Довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню, відцідити, зберігаючи рідину.
2) У великій пательні, на середньому вогні, розігріти оливкову олію та 20 грамів масла. Додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі. Вичавити часник і тушкувати ще хвилину.
3) Додати рис, посолити до смаку та обсмажувати, часто помішуючи, 1-2 хвилини.
4) Влити вино, добре перемішати та повністю випарувати.
5) Додати 1/4 відвару з панцирів креветок, та готувати, часто помішуючи, додаючи ополоник за ополоником відвар, до напівготовності рису.
6) Додати креветки й ще трохи відвару, якщо потрібно й добре вимішати. Тушкувати різотто, помішуючи, до готовності креветок та рису. Різотто повинно бути рідшим за кашу. Зняти з вогню.
7) Додати решту вершкового масла й мішати доки масло повністю інтегрується в різотто. Додати сир й добре вимішати усе.
Розкласти різотто по сервірувальних тарілках, посипати петрушкою й подавати до столу.
Смачного!
Різотто Міланезе (Risotto Milanese)
16 лютого 2015 р.
Грибне різотто
31 жовтня 2016 р.
Різотто з радіккіо на червоному вині
4 листопада 2016 р.
