Голубці зі свининою моєї свекрухи
Інгредієнти
- 2,4 кг свинячої шиї, змолоти
- 200 грам середньозернистого рису
- 5 цибулин, порізати кубиками
- 2 ст.л. вершкового масла
- 2/3 ст.л. сушеного майорану
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- 1 середня голівка капусти
- 3 ст.л. рослинної олії
- 500 мл води або бульйону
Для соусу:
- 500 мл протертих консервованих помідорів (вона ж пассата)
- 200 мл вершків 30%
- 2 ст.л. борошна
- 200 мл води
- 1 ст.л. цукру
- Сіль до смаку
1) Розігріти сковорідку з вершковим маслом. Додати цибулю і тушкувати до повної м'якості. Зняти з вогню і трохи дати охолонути.
2) У великій мисці змішати м'ясо, цибулю, майоран, сіль і перець. Добре вимішати.
3) Рис промити під холодною проточною водою і додати до м'яса.
Ще раз ретельно перемішати і місити фарш ще приблизно 2 хвилини. Від цього начинка не буде розпадатись в голубцях.
4) У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду.
Тримати 1-ну хвилину, обережно вийняти і акуратно зняти тільки те листя, яке піддається зніманню без зайвих зусиль, те яке зм'якло. Потім знову опустити те, що залишилось в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.
5) На кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і обережно загорнути, як згорток.
Те ж саме зробити з іншими листами і фаршем.
NB: На цьому етапі частину голубців можна заморозити, просто обережно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як звичайно, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №6.
Якщо хочете ж готувати голубці відразу, соусу треба в 3 рази більше. І далі дотримуватись вказівок нижче, тільки обсмажувати партіями і складати в глибокий посуд.
6) У глибокій сковорідці або великому сотейнику, на середньому вогні, розігріти рослинну олію, викласти голубці (рівно стільки, скільки поміститься для одного шару). Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, поки голубці підрум'яняться. Це додасть особливого аромату.
7) Влити воду або бульйон, трохи посолити, не щільно прикрити кришкою і тушкувати 25-30 хвилин. До напівготовності. Голубці при цьому час від часу перевертати.
8) Додати протерті помідори, обережно перемішати і тушкувати ще 20 хвилин, в половині цього часу, перевернути голубці.
Решту води змішати з борошном і цукром до однорідності. Влити разом з вершками до голубців, добре посолити, обережно перемішати. Тушкувати ще 10 хвилин, до загусання соусу, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити ще на 10 хвилин.
По закінченню вказаного часу подавайте, рясно поливши голубці соусом і, за бажанням, прикрасивши свіжими листочками майорану.
Смачного!