Відмінний ростбіф
Інгредієнти
- 0,8 - 1,5 кг яловичини (спинна частина оковалок, огузок, кострець)
- сіль та чорний мелений перець за смаком
- 50 мл рослинної олії
- 2 невеличкі моркви, очистити, крупно нарізати
- 2 цибулі ( у мене червона та біла цибуля), почистити, крупно порізати
- 1 голівка часнику, розділити на зубці, не чистити
- 2 гілки розмарину, тільки голочки (можна упустити)
- 4-5 гілочок тим'яну
- 100 мл червоного сухого вина
- 100 мл яловичого або курячого бульйону
- 80 мл вершків 20 % жирності
- 20 грам холодного вершкового масла
1) Розігріти духовку до 160˚ С.
2) М'ясо помити, обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю, перцем, та 2 ст.л. рослинної олії. Якщо бажаєте, обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно краще тримало форму.
3) На середньому вогні розігріти велику пательню (найкраще з нержавіючої сталі або чавунну), додати решту рослинної олії та викладіть м'ясо на пательню. Смажте по 4 хвилини з кожного боку. М'ясо не чіпати, тільки перевертати кожні 4 хвилини. Має утворитися красива шкірочка.
4) В жаротривкий посуд, (найкраще такий, який можна потім поставити на газ, не керамічний!), покласти овочі, зубці часнику, та трави.
Влити на дно вино та перекласти м'ясо з пательні на овочі.
5) Поставити печеню в розігріту духовку. Пекти, поки температура всередині м'яса не підніметься до 60°С, якщо користуєтесь термометром, приблизно 30 - 40 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С близько 50 хвилин, для повної готовності.
6) М'ясо дістати з духовки, перекласти на решітку, поставлену на чистій тарілці або таці, видалити кулінарну нитку (якщо обв'язували м'ясо) та залишити ростбіф "відпочивати"! 15-20 хвилин після виймання печеню НЕ ЧІПАТИ!
7) Приготувати соус: в пательню, або жаротривкий посуд, в якому пеклось м'ясо, влити бульйон, добряче зішкрібаючи все, що пристало до сковорідки. Вварювати рідину на сильному вогні, до половини початкової кількості, постійно помішуючи, щоб соус не пригорів. Коли рідина ввариться на половину, влити вершки, добре перемішати, прогріти та зняти з вогню. Додати шматочки холодного масла, постійно помішуючи, щоб масло рівномірно розподілилось.
8) Коли ростбіф “відпочив”, розрізати його на порційні шматки та подавати до столу, поливаючи соусом.
Відмінної Вам трапези!
Відео-рецепт приготування відмінного ростбіфу: