Торт "П'яна вишня"
Інгредієнти
- 1 шоколадний бісквіт
- 1 порція вишень в алкоголі
- 250 мл вишневої наливки
- 1/2 порції заварного крему, кімнатної температури
- 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
- Чорний шоколад для приготування шоколадного листя
Для шоколадної глазурі:
- 300 мл вершків 30%
- 200 грам черного шоколаду, посікти
- 20 грам вершкового масла
1) Приготувати крем. Для цього збити до побіління вершкове масло.
2) Продовжуючи збивати, ввести партіями заварний крем.
3) 2/3 вишень не дрібно посікти й додати до крему. Додати також 50 мл вишневої наливки. Добре перемішати.
NB: На цьому етапі маса трішки розшарується, але нічого страшного в цьому нема, пізніше крихти бісквіту вберуть не інтегровану рідину і крем набере потрібної консистенції.
4) З шоколадного бісквіту зрізати верхній шар товщиною трішки більше ніж 0,5 см.
5) Акуратно, працюючи ножем та допомагаючи собі столовою ложкою, вибрати більшу частину м'якушу з основного коржа, залишаючи по боках край товщиною приблизно 1 см.
6) Щедро скропити основний корж і стінки більшою частиною наливки.
7) Вибраний бісквітний м'якуш подрібнити і додати до крему. Добре перемішати.
8) Викласти отриманий крем в підготовлене заглиблення основного коржа. Злегка поталувати.
9) Накрити торт зрізаною частиною бісквіта і просочити поверхню рештою наливки. Поставити торт "П'яна вишня" в такому вигляді на 8 годин в холодильник просочуватись та набирати потрібної консистенції.
10) В день подачі, приготувати шоколадну глазур. Для цього, в невеликому сотейнику підігріти майже до кипіння вершки з маслом. Зняти з вогню і додати шоколад. Мішати вінчиком до повного розчинення шоколаду.
11) Торт "П'яна вишня" викласти на решітку й полити отриманою глазур'ю. Поставити в холодильник до застигання глазурі.
12) Для приготування шоколадного листя, розтопити чорний шоколад на водяній бані. Бажане листя (у мене вишневе, може бути свіже лаврове листя чи листя цитрусових) добре вимити і ретельно висушити за допомогою паперового рушника. За допомогою пензлика товстим шаром помалювати шоколадом внутрішню сторону листя. Викласти на тарілку чи дошку і поставити в холодильник до застигання, приблизно годину.
При бажанні, декорувати торт "П'яна вишня" рештою вишень та шоколадним листям.
Щоб відділити шоколад від листя, потрібно дістати листя з холодильника і залишити на 2 хвилини при кімнатній температурі. А потім, обережно потягнути за ніжку листка, обережно відділяючи його. Одразу викласти на торт.
Якщо почати відділяти листя одразу, шоколад може легко поламатись, оскільки коли він дуже холодний, він стає крихким. Якщо ж потримати листя при кімнатній температурі надто довго, шоколад стане надто м'яким і його буде важко відділити від листя. Тому дуже важливо не пропустити момент.
Вдалих Вам кулінарних експериментів!
Смачного!