Сирник з карамеллю без випікання
Інгредієнти
- 250 грамів галетного печива
- 150 грамів вершкового масла, розтопити
- 1 ч.л. меленої кориці
- 30 грамів мигдалю, посікти, підрум’янити у сухій сковорідці
Для сирної маси:
- 250 грамів згущеного молока
- 600 грамів домашнього сиру, 2 рази змолоти в м’ясорубці або взяти готову сиркову масу
- 200 грамів вершків 30% жирності, добре охолодити
- 20 грамів сухого молока (можна без нього)
- 50 грамів цукру
- 100 мл апельсинового соку
- 18 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
Для карамельного шару:
- 250 грамів вершків
- 180 грамів цукру
- 50 грамів вершкового масла
- 8 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
- 50 мл апельсинового соку
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
1) Печиво помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібних крихт.
2) Перекласти у суху сковорідку й поставити на середній вогонь. Підрум’янити. Додати корицю, вимішати й зняти з вогню.
3) Додати розтоплене масло й добряче вимішати.
4) Дно роз’ємної прямокутної форми 18х30 см або ж круглої форми 26 см діаметром застелити пергаментом. Викласти крихти з маслом у форму й розрівняти й добряче вталувати.
5) Приготувати сирну масу. Для цього, желатин помістити у невеликий сотейник і залити апельсиновим соком. Вимішати й залишити набрякати.
6) Вершки збити до стійких піків і продовжуючи збивати, ввести поступово цукор та сухе молоко.
7) Сир, згущене молоко та цедру апельсина помістити в глибоку миску й добряче вимішати.
8) На найменшому вогні розігріти желатин. Прогрівати, помішуючи, доки той повністю розчиниться, зняти з вогню, не доводячи до кипіння.
9) Додати сік з желатином у сирну масу й швидко та інтенсивно вимішати.
10) Обережно ввести збиті вершки в сирну масу, спочатку 1/3 й добряче вимішати. Потім додати решту вершків й обережно вимішати лопаткою.
11) Перелити масу у форму зверху на печиво. Поставити в холодильник на 4 години.
12) Приготувати карамельний шар. Для цього желатин помістити в невелику миску, залити соком. Залишити набрякати.
13) Цукор помістити в сотейник з товстим дном і поставити на середній вогонь. Прогрівати, не мішаючи, доки цукор розтопиться і карамель набуде бурштинового кольору.
14) Додати до карамелі вершкове масло та вершки, одразу ж інтенсивно мішаючи. Карамель застигне, потрібно просто продовжувати мішати, прогріваючи, аж карамель знову розчиниться і маса набуде однорідності, приблизно 5-8 хвилин на маленькому вогні.
15) Зняти готову карамель з вогню й крізь сито процідити у чистий посуд. Додати цедру та набряклий у сокові желатин. Добре перемішати. Залишити трішки вистигнути майже до кімнатної температури, а далі обережно вилити зверху на дещо застиглий сирник. Поставити в холодильник ще на 4 години.
16) Дістати застиглий сирник з холодильника, обережно зняти боки форми, посипати ще теплим підрум’яненим мигдалем (вони підтоплять карамельний шар і коли той знову застигне, мигдаль прилипне) й подавати карамельний сирник до столу.
Смачного!