ВеликденьСвининаОсоблива подіяРіздво

Святкова печеня зі свинини

Інгредієнти

  • 1,5 - 2 кг свинини (в ідеалі окіст, який ще називають шинкою)
  • 2 моркви, порізати брусками
  • 2 цибулини, порізати на 4 частини кожну
  • 250 мл м'ясного бульйону (може бути телячий, свинячий чи курячий)
  • 100 мл коли

Для розсолу:

  • 1 л води
  • 25 грам цукру (у мене тростинний)
  • 2 ст.л. меляси або гречаного меду
  • 1,5 ст.л. нітритної солі (можна замінити звичайною сіллю в тій же кількості)
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю

Для глазурі:

  • 250 мл коли
  • 2 ст.л. готової зернистої гірчиці
  • 3 ст.л. меду

1) Приготувати розсіл:

Всі інгредієнти, крім нітрітної солі (якщо використовуєте звичайну сіль, кладіть її одразу з усіма інгредієнтами), помістити в велику каструлю, в яку потім поміститься печеня, та довести все до кипіння. 

Святкова печеня зі свинини - 2

Зняти з вогню, остудити і додати нітритну сіль. Мішати до повного розчинення солі.

Святкова печеня зі свинини - 3

2) Коли розсіл вистигне повністю, помістити м'ясо в каструлю з рідиною. Якщо рідина не покриває м'яса повністю, доготувати ще частину маринаду відповідно до поданих пропорцій, остудити та долити до м'яса. Накрити каструлю кришкою та поставити в холодне місце або в холодильник. Солити м'ясо з розрахунку 1 день на 1 кг ваги печені.

Святкова печеня зі свинини - 4

3) Після соління, дістати м'ясо з рідини та обсушити паперовим рушником. Обв'язати м'ясо кулінарною ниткою, як показано на відео, підготовлюючи печеню до запікання. Залишити при кімнатній температурі принаймні на 1 годину.

4) Духовку розігріти до 190 °С.

5) Цибулю та моркву викласти на дно жаротривкого посуду (посуд має бути не керамічним, оскільки керамічний трісне при приготуванні соусу). Зверху викласти м'ясо.

Святкова печеня зі свинини - 5

6) Вставити печеню до розігрітої духовки, пекти 30 хвилин і зменшити температуру до 160 °С. Пекти ще 30 хвилин.

7) Приготувати глазур: в невелику каструлю помістити всі інгредієнти для глазурі, довести до кипіння та варити до сиропної консистенції.

Святкова печеня зі свинини - 6

8) Після запікання протягом вказаного вище часу, змастити м'ясо глазур'ю за допомогою кулінарного пендзлика. Пекти 10 хвилин і знову змастити глазур'ю, пекти ще 10 хвилин і перевірити м'ясо на готовність. Якщо є термометр, слід пекти поки внутрішня температура досягне 65 °С. Якщо термометра нема, тоді глибоко проколоти печеню в самому товстому місці, якщо витікає прозорий сік, печеня готова, якщо витікає сік з кров'ю, пекти далі і перевірити печеню ще через 10 хвилин.

Святкова печеня зі свинини - 7

9) Дістати печеню з духовки, перекласти на чисту тарілку "відпочивати" принаймні на 20-25 хвилин (при бажанні, можна накрити м'ясо фольгою, щоб сповільнити вистигання).

10) Тим часом, в посуд де пеклось м'ясо влити бульйон, колу та решту глазурі. Поставити на вогонь та вварити втричі. Якщо соус буде здаватись надто рідким, додати 1 не повну ч. л. крохмалю змішаного з 1 ст.л. води. Варити до загустіння.

Святкова печеня зі свинини - 8

11) Соус відцідити через дрібне сито, овочі видалити. Полити печеню соусом на сервірувальній тарілці.

Святкова печеня зі свинини - 9

Подавати до столу.

Святкова печеня зі свинини - 10

На гарнір у мене картопляні ньйокки.

Святкова печеня зі свинини - 11

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin