Печена гуска фарширована квашеною капустою
Інгредієнти
- 1 випотрошена гуска
- 400 грам квашеної капусти
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 2 ст.л. рослинної олії
- Чорний мелений перець до смаку
- 4 ягоди ягоди ялівцю, розчавити (можна не використовувати)
- 2 ст.л. цукру
- 500 мл курячого або овочевого бульйону
Для натирання:
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 2 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. духмяного перцю
- 2 ч.л. сушеного майорану
1) За день до приготування, змішати всі інгредієнти для натирання.
2) Натерти гуску і поставити в холодне місце на 1 добу.
3) На другий день, на рослинній олії обсмажити цибулю до м'якості.
Додати капусту та цукор. Тушкувати, помішуючи, до м'якості капусти. Зняти з вогню і приправити чорним меленим перцем та ялівцем. Залишити до повного вистигання.
4) Вистиглою капустою нафарширувати гуску й зашити, за допомогою шпажок або зубочисток та кулінарної нитки, по принципу корсета й помістити в гусятницю. На дно гусятниці влити бульйон.
5) Духовку розігріти до 150 ᵒС.
6) Накрити гусятницю кришкою і поставити гуску пектись в духовку. Пекти приблизно 2- 2,5 години (в залежності від віку та розміру птиці), стару велику гуску й довше. Коли м'ясо буде легко піддаватись проколюванню ножем, дістати гуску з духовки, перекласти гуся на решітку, розташовану на жаротривкому блюді й залишити так при кімнатній температурі на одну годину.
7) Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий сотейник. Перед подачею підігріти і перелити в соусник.
8) Духовку розігріти до 220 ᵒС.
9) Вставити гуску на решітці до розігрітої духовки й гарно підрум'янити, приблизно 20 хвилин.
10) Дістати птицю з духовки, видалити кулінарну нитку, капусту викласти на окремий посуд і можна подавати до столу.
Подавати запечену гуску з хрусткою печеною картоплею, капустою, якою була начинена гуска, та з соусом, що утворився під час запікання.
Смачного!