Паштет з телячої печінки з винним желе
Інгредієнти
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- 1 ч.л. цукру
- 150 мл вершків 30%
- 170 грам вершкового масла, кімнатної температури
Для печінки:
- 500 грам телячої печінки, крупно порізати
- 50 мл апельсинового лікеру (або коньяку)
- 1 ч.л. суміші спецій для паштетів
- Цедра 1-го апельсину, подрібнити
- Сіль до смаку
Для прикрашання:
- 500 мл червоного портвейну (можна використовувати інше десертне червоне вино)
- 6 грам желатину
- Цедра 1/2 апельсину, порізати смужками
1) Усі інгредієнти для печінки помістити в глибоку сталеву миску (або в каструльку, яку потім можна буде поставити на водяну баню) та добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й поставити в холодильник на 12 годин (До 24-х годин).
2) Дістати миску з печінкою з холодильника і залишити на 1 годину на кухонній поверхні доходити до кімнатної температури. Далі зняти плівку, накрити кришкою і поставити на водяну баню.
Готувати печінку до готовності, 15-18 хв. Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині.
3) Тим часом, розігріти в сковорідці 20 грамів вершкового масла та додати цибулю і цукор.
Пасерувати до м'якості. Додати вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.
4) Миску з печінкою зняти з водяної бані та перекласти печінку в чашу блендера. Добре збити.
5) Додати цибулю з вершками до печінки та ще раз добре збити все разом.
6) Отриману паштетну масу протерти через мілке сито.
Додати решту вершкового масла кімнатної температури й добре перемішати до однорідності.
8) Розкласти паштет по креманкам або просто в один глибокий посуд, залишаючи вільний край зверху на 0,6-0,8 см.
9) Вино поставити на середній вогонь та вварити на половину. Желатин залити 30 мл холодної води, перемішати і залишити набрякати.
10) Вино зняти з вогню і відставити в сторону на 10 хвилин трохи охолонути. Потім додати желатин та мішати до повного розчинення желатину.
11) Розлити вино зверху над паштетом, шаром в 3-4 мм. Поки желе не застигло, викласти смужки цедри, розкладаючи їх на поверхні в декоративний спосіб.
12) Поставити паштет в холодильник остаточно застигати.
До столу можна подавати через 2-3 години охолодження, але краще смакує паштет наступного дня.
Подавати паштет з телячої печінки з улюбленим хрустким хлібом, грінками чи крекером.
Зберігати в холодильнику до 3-х днів. Якщо будете зберігати паштет довше 1-го дня, після застигання желе, накрити посуд з паштетом харчовою плівкою або кришкою, щоб не зсихалось желе.
Смачного!