Паштет з телячої печінки з фісташками
Інгредієнти
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 1 ч.л. цукру
- 150 мл вершків 30%
- 170 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 30 грам фісташок (вага вже чищених горіхів)
Для печінки:
- 500 грам телячої печінки, крупно порізати
- 50 мл коньяку чи іншого бренді
- 1 гілка розмарину, тільки голочки
- 10 ягід ялівцю, подрібнити у ступці
- Чорний мелений перець
- Сіль до смаку
Для прикрашання:
- 100 грам вершкового масла
- Перець горошком (у мене рожевий)
1) Усі інгредієнти для печінки помістити в глибоку сталеву миску (або в каструльку, яку потім можна буде поставити на водяну баню) та добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й поставити в холодильник на 12 годин (До 24-х годин).
2) Фісташки підрум'янити на сухій сковорідці. Залишити до повного вистигання, а потім не надто дрібно порізати.
3) Дістати миску з печінкою з холодильника і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Коли печінка набуде кімнатної температури, зняти плівку, накрити кришкою і поставити на водяну баню. Готувати печінку до готовності, 15-18 хв.
Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині.
4) Тим часом, розігріти в сковорідці 20 грамів вершкового масла та додати цибулю і цукор. Томити до м'якості. Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.
5) Миску з печінкою зняти з водяної бані та перекласти печінку в чашу блендера. Добре збити.
6) Додати цибулю з вершками і ще раз добре збити все разом.
7) Отриману паштетну масу протерти через дрібне сито. Додати решту вершкового масла і добре перемішати.
Додати фісташки і ще раз перемішати.
8) Розкласти паштет по креманкам або просто в один глибокий посуд.
9) Розтопити 100 грамів вершкового масла і вилити зверху на паштет. Масло повинно повністю покривати поверхню паштету. Якщо не покриває, розтопіть ще трохи масла і долийте необхідну кількість. (Все залежить від форми в яку викладете паштет.) Посипте вибраним перцем.
Поставити паштет в холодильник остаточно застигати.
До столу можна подавати через 2-3 години охолодження, але краще смакує паштет наступного дня.
Подавати з улюбленим хрустким хлібом, грінками чи крекером.
Зберігати в холодильнику до 3-х днів.
Смачного!