Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen)
Категорії: Німецька кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби
Найрозкішнішим штолленом серед усіх, є безумовно дрезденський штоллен з великою кількістю вершкового масла, цукатів, сухофруктів, а часом із марципаном. Але крім класичної його версії є ще чимало видів штоллена. Один з них це так званий кварк штоллен або ж штоллен з домашнім сиром. Такий штоллен простіший в приготуванні й дещо простіший смаком, але теж дуже смачний з приємною кислинкою домашнього сиру. В Німеччині такий штоллен печуть не тільки на Різдво, а й у звичайні дні. Це чудова випічка до кави та чаю. Завдяки тому що в тісті є сир та достатня кількість рідких інгредієнтів, після випікання, цей штоллен настільки ж вологий, що й класичний, лиш менш збитий. Повного смаку та відповідної консистенції він набуває на другий день після випікання. А загорнутим у фольгу, він дуже довго зберігає свіжість.
Тісто для штоллена з домашнім сиром доволі вологе та липке. З ним важко працювати, якщо немає планетарного міксера. Потрібно набратись терпіння і місити руками, поки тісто набуде еластичності, 7-8 хвилин. Тісто буде липнути, а підсипати борошна не можна, щоб випічка не була збитою. Лиш при формуванні штоллена можна посипати деко борошном, тоді буде легше загортати його конвертом, надаючи характерну йому форму. Але така ароматна та смачна випічка того варта. А який аромат буде у Вас дома поки штоллен з домашнім сиром випікається!
Як і з будь якою випічкою з домашнім сиром, сир краще вибирати жирніший, тоді й випічка буде ніжнішою. А от протирати крізь сито чи молоти в м'ясорубці сир не потрібно. Грудочки сиру тут бажані.
Інгредієнти
- 500 грам борошна
- 40 грам свіжих дріжджів
- 200 грам цукру
- 125 мл молока
- 250 грам домашнього сиру
- 2 яйця
- Щіпка солі
- 150 грам родзинок
- 50 грам цукатів
- 50 мл рому
- ½ ч.л. меленого кардамону
- ½ ч.л. меленої кориці
- ½ ч.л. меленого мускатного горіха
- ½ ч.л. меленого імбиру
- Вершкове масло для змащування поверхні штоллена
- Цукрова пудра для посипання
- 70 грам вершкового масла
1) Родзинки помістити в невеликий посуд, залити окропом, залишити на 5 хвилин та відцідити. Додати до родзинок цукати, додати ром, добре перемішати й залишити настоюватись до потреби.
2) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно, цукор, сіль та спеції.
3) В невеликому посуді змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
4) Додати до борошна молоко з дріжджами, яйця, домашній сир та топлене вершкове масло. Замісити однорідне, доволі липке тісто. Так має бути. Більше борошна не досипати. Місити тісто на середніх обертах планетарного міксера 2-3 хвилини, або 7-8 хвилин руками. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 40 хвилин ферментувати.
5) Додати до тіста родзинки з цукатами й вимісити тісто ще раз.
6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
7) Деко застелити пергаментом і посипати тонким шаром борошна. На деко викласти тісто, одразу формуючи продовгастий батон, а потім, обережно, але впевнено загорнути частину тіста наверх, надаючи випічці характерну форму штоллена. Тісто липке, але борошно на деку допоможе згорнути тісто як слід.
8) Коли духовка вже розігрілась, вставити деко зі штолленом з домашнім сиром і пекти 20 хвилин, а потім прикрити штоллен фольгою, зменшити температуру до 160 ᵒС й пекти ще 30-40 хвилин, доки зубочистка встромлена всередину штоллена буде виходити сухою.
9) Дістати штоллен з духовки, залишити на 5 хвилин вистигати й щедро змастити його поверхню вершковим маслом.
10) Одразу ж посипати штоллен цукровою пудрою. Через 5 хвилин посипати цукровою пудрою ще раз, щоб сформувалась характерна "сніжна" шкірочка з цукрової пудри.
Залишити штоллен до повного вистигання й можна нарізати.
Зберігати штоллен з домашнім сиром загорнутим у фольгу, тоді він довше збереже свіжість.
Смачного!
Німецький різдвяний штоллен (Stollen)
16 грудня 2014 р.
Німецький яблучний пиріг (Apfelkuchen mit Mandeln)
18 вересня 2017 р.
Австрійський святковий фруктовий хлібець
13 грудня 2017 р.
