Маковий вінок з цукатами
Для тіста:
- 250 мл молока, кімнатної температури
- 700 грам борошна
- 40 грам свіжих дріжджів
- 2 яйця
- 120 грам топленого вершкового масла
- 200 грам цукру
Для начинки:
- 180 грам маку
- 200 мл молока
- 50 грам цукру
- 1 невелике яйце
Для глазурі та посипання:
- 1 яйце для змащування випічки
- Мак для посипання решти випічки
- 1 повна склянка цукрової пудри, кімнатної температури
- 1 ст.л. окропу
- 30 грам вершкового масла кімнатної температури
- 1 ч.л. лимонного соку
- 30 грам цукатів апельсина, порізати не надто дрібними кубиками
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити дріжджі та молоко. Збивати, до повного розчинення дріжджів. Додати 1 ст.л. цукру та 250 грамів борошна. Замісити рідке, клейке тісто. Накрити миску кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити опару на годину при кімнатній температурі.
2) Тим часом, мак залити молоком, довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню і залишити так до повного вистигання.
3) Коли опара підійшла, яйця збити до однорідності з рештою цукру та вершковим маслом.
4) До підійшовшої опари додати решту борошна й збиті яйця з цукром та маслом. Замісити однорідне, м'яке тісто. Місити доки тісто перестане клеїтись до пальців, при дотику. (При місінні воно може клеїтись). Якщо тісто надто клейке, можна підсипати трішечки борошна, але не надто багато.
5) Накрити миску з тістом кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити опару на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Тісто повинно вирости у двічі.
6) Тим часом, мак добре відцідити, помістити в чашу блендера з цукром й добре розтерти до "посивіння".
7) Перекласти мак в глибоку миску, додати яйце й добре вимішати.
8) Підійшовше тісто обім'яти й викласти на робочу поверхню присипану борошном. Якщо печете два вінки, тоді розділити тісто на дві частини й кожну, по черзі, тонко розкачати, й змастити половиною макової маси кожну частину тіста, відступаючи від краю по 1 см з кожного боку.
9) Скрутити тісто у рулет й гострим ножем порізати кружечками, товщиною приблизно 1-1,5 см. Викласти один на другий, на деко застелене пергаментом.
10) Якщо хочете зробити кілька видів випічки, то від тіста відрізати 1/3 й розділити ту частину на 6 шматків, з кожного сформувати круглу булочку, натягуючи тісто зверху, підминаючи під низ. Викласти булочки у форму для випікання змащену вершковим маслом. Поверхню булочок змастити яйцем й посипати маком.
11) Решту тіста, що залишиться після формування булочок, тонко розкачати, й змастити половиною макової маси кожну частину тіста, відступаючи від краю по 1 см з кожного боку. Скрутити тісто у рулет.
Гострим ножем порізати кружечками, товщиною приблизно 1-1,5 см. Викласти один на другий, на деко застелене пергаментом. У Вас повинно залишитись приблизно половина рулету. Його тоді порізати товстими шматками, формуючи таким чином міні-рулети з маком. Викласти на деко застелене пергаментом.
12) Накрити всю випічку харчовою плівкою, або ж злегка вологим рушником. Залишити на 30 хвилин підходити.
13) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
14) Поверхню випічки змастити яйцем й вставити до розігрітої духовки.
Пекти 20-40 хвилин, в залежності від виду випічки та роботи духовки. Приблизно 20-25 хвилин для макового вінка, 35-40 хвилин для булочок. Все повинно підрости й добряче підрум'янитись.
15) Дістати готову випічку з духовки й залишити як є до повного вистигання.
16) Для прикрашання вінка, приготувати масляну глазур. У невелику глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати окріп та лимонний сік. Розтерти за допомогою вінчика до гладкості.
17) Додати вершкове масло, продовжуючи розтирати, до однорідності. Якщо в кухні прохолодно, то складові можуть не розтиратись до однорідності. Тоді слід поставити миску з глазур'ю на кілька хвилин на водяну баню, постійно розтираючи масляну глазур вінчиком.
NB: Якщо глазур буде здаватись надто рідкою, можна додати трохи більше цукрової пудри. Якщо ж надто густою, тоді додати трішки лимонного соку або окропу.
18) Одразу щедро полити маковий вінок масляною глазур'ю та посипати цукатами. Залишити так до повного застигання глазурі.
Смачного!
Булочки з маком:
Перший варіант:
Другий варіант булочок з маком: