Маковий штолен (MohnStollen)

2 штолена:

Інгредієнти

500 грамів борошна
220 мл молока
20 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
1 яйце
1 жовток
120 грамів цукру
20 мл коньяку
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
¼ ч.л. меленого кардамону
¼ ч.л. меленого мускатного горіха
¼ ч.л. меленої кориці
150 грамів вершкового масла кімнатної температури

Для начинки:

200 грамів маку
400 мл молока
100 грамів мигдалю чи інших горіхів, посікти
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
1 білок
80 грамів цукру

Крім того:

Борошно для підсипання
Вершкове масло для змащування
Цукрова пудра для посипання

1) За день до випікання штолена, мак помістити у сотейник з товстим дном залити молоком, довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню і залишити так до повного вистигання, час від часу перемішуючи його. Можна залишити так до наступного дня.

2) Коли мак вистиг, добре відцідити його й, помістити в чашу блендера з цукром й ретельно розтерти до "посивіння". Залишити як є до потреби.

3) Приготувати тісто. Для цього у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити дріжджі та молоко. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

4) Додати решту інгредієнтів для штолена, окрім масла. Вимісити доки тісто набуде однорідності й почне тягнутись, не рвучись. 3-4 хвилини на середніх обертах у планетарному міксері або 6-8 хвилин руками.

5) Далі, продовжуючи місити, ввести партіями вершкове масло, додаючи його потрішки, докладаючи чергове масло лиш після того, як тісто увібрало попереднє.

6) Накрити миску з тістом кришкою чи ледь вологим рушником й залишити так при кімнатній температурі ферментувати, поки тісто збільшиться у розмірі вдвічі. 1,5-2 години.

7) Тим часом завершити приготування начинки, для цього мак перекласти у глибоку миску й додати решту інгредієнтів. Ретельно вимішати.

8) Коли тісто підійшло, обім’яти його й викласти на робочу поверхню присипану борошном.

9) Розділити його на 2 частини й по черзі кожну розкачати невеликим прямокутником, приблизно 30х20 см й викласти на кожен по половині макової начинки, розподіляючи її рівномірно, дещо відступаючи від краю.

NB: УВАГА! Новачкам, що не зовсім впевнено себе почувають з тістом, легше буде усе робити одразу на деку застеленому пергаментом, там розподіляти начинку й складати, щоб не потрібно було нічого, нікуди переносити.

10) Скласти тісто як діловий лист, загинаючи спочатку 1/3 тіста до центру, а потім загорнутою частиною, накрити ту 1/3 тіста, що залишилась відкрита.

11) Далі 1/3 так сформованого рулету, ще загорнути наверх, надаючи рулету форму штолена. Дуже обережно перекласти сформований рулет на деко застелене пергаментом.

12) Так само сформувати другий штолен. Далі накрити їх ледь вологими рушниками й залишити на 45 хвилин, штолен повинен лиш трішечки підрости, менш ніж на половину.

13) За 15 хвилин до кінця розстоювання духовку розігріти до 180 ᵒС.

14) Вставити штолени до розігрітої духовки нічим не змащуючи й пекти 40-50 хвилин, доки вони пропечуться, підрум’яняться й при постукуванні буде глухий звук.

15) Дістати штолени з духовки й одразу ж щедро змастити вершковим маслом й посипати цукровою пудрою, в такій кількості, щоб вона вкрила поверхню штолена мов снігом.

Залишити так до вистигання.

Розрізати маковий штолен вже після вистигання.

Зберігати до 2-х тижнів загорнутим у фольгу, бажано в холодильнику, якщо зберігатимете довше тижня.

Смачного!