Качка тушкована в червоному вині з вишнями
Інгредієнти
- 1 (1,5 – 2 кг) качка
- 250 мл червоного сухого вина
- 500 мл курячого або качиного бульйону
- 2 ст.л. сушеного майорану
- 3 середні червоні цибулини
- 300 грам мороженої вишні (розморозити напередодні)
- 3 ст.л. коричневого цукру
- Сіль та перець до смаку
1) Качку помити, просушити паперовим кухонним рушником, розрізати на частини, акуратно вирізуючи 2 качині грудки. Грудки відставити убік, їх будемо смажити.
2) Всі частини качки натерти сіллю і перцем. Відставити на хвилин 10.
3) Цибулю почистити і розрізати на 4 частини. Бульйон довести до кипіння.
4) Викласти шматочки качки шкірою вниз у холодну сковорідку з товстим дном і поставити середній вогонь. (Це дозволить витопити трохи качиного жиру для смаження). Коли сковорідка вже добре розігрілася і жиру натекло, збільшити вогонь і підрум'янити шматочки качки з усіх боків.
Перекласти в глибоку каструлю або казанок в якому птиця буде тушкуватись й посипати майораном.
5) У тій же сковорідці обсмажити четвертинки цибулі до легкої карамелізації.
Влити вино, додати цукор і активно помішувати.
Довести вино до кипіння і, разом з цибулею, перелити до м'яса. Додати вишні і гарячий бульйон. Додати ½ ч.л. солі, накрити кришкою і довести до кипіння на середньому вогні.
6) Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 2- 2,5 години. М'ясо має злегка відходити від кісток. Зняти з вогню і дати м'ясу «відпочити» в рідині в якій воно тушкувалось. Від цього м'ясо качки стане соковитішим, оскільки вбере частину рідини, втраченої під час термічної обробки.
7) За 30 хвилин до готовності тушкованої птиці, розігріти духовку до 180 ᵒС.
8) На сковорідку з товстим дном викласти качині грудки шкірою вниз і поставити на середній вогонь. (Знову ж таки, - це дозволить витопити трохи качиного жиру для смаження).
Коли сковорідка вже розігрілася і шкірка грудки підрум'янилася, перевернути і смажити ще 2-3 хвилини, поки підрум'яниться другий бік і перекласти в жаротривкий посуд шкірою догори.
Поставити качину грудку на 10 хвилин у розігріту духовку. Потім ще 5-8 хвилин, м'ясо повинно «відпочити», щоб не пускало занадто багато соку при різанні і було м'якшим.
9) Качині грудки акуратно порізати і викласти разом з рештою м'яса, поливаючи все отриманим соусом.
Тушкована у вині качка відмінно поєднується з ніжним картопляним пюре.
Смачного!