Голубці з гречкою та грибами

Приблизно 15 голубців з гречкою та грибами:

Інгредієнти

2 цибулини, порізати кубиками (не дуже дрібно)
30 грам вершкового масла
200 грам гречки
2 ст.л. рослинної олії
2 яйця
Сіль і чорний мелений перець за смаком
100 грам сушених білих грибів
1 велика голівка савойської капусти

Для соусу:

200 мл вершків 30% (або густої сметани)
1 ч.л. картопляного крохмалю
1/4 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
Сіль і чорний мелений перець за смаком
20 грамм вершкового масла
2 ст.л. рослинної олії

Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Гриби помістити в глибоку миску і залити 400 мл окропу. Залишити на 2 години.

Відцідити, зберігаючи рідину і дрібно порізати.

2) Духовку розігріти до 120 -150ᵒС і вимкнути. Гречану кашу промити, помістити в казанок або каструлю з товстим дном. Залити водою так, щоб на 1 см вода була над кашею. Додати дрібку солі, щіпку соди і 10 грам вершкового масла, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після 2-х хвилин кипіння зняти з вогню, не відкриваючи кришки і поставити в розігріту вимкнену духовку. Відкривати через 1 годину. Гречка буде готова.

3) У великій сковорідці розігріти 20 грам вершкового масла і 2 ст.л. рослинної олії. Додати цибулю і томити до прозорості. Додати гриби, приправити сіллю, перцем і обсмажувати, помішуючи, 15 хвилин, до готовності грибів. Зняти з вогню.

4) У великій мисці змішати гречану кашу, гриби з цибулею, приправити все добре перцем і сіллю. Злегка збити 2 яйця і додати у фарш. Добре перемішати.

5) У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду.

Тримати 1 хвилину, акуратно вийняти, і обережно зняти тільки ті те листя, яке піддається зніманню без особливих зусиль, те яке зм'якло. Потім знову опустити те, що залишилося, в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.

6) На кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток.

Те ж зробити з іншими листами і фаршем.

NB: На цьому етапі частину голубців з гречкою можна заморозити, просто акуратно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як зазвичай, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №7.

Якщо хочете готувати відразу ж усі голубці, соусу треба в 2 рази більше. І далі слідувати вказівкам нижче, тільки обсмажувати партіями і складати в глибокий посуд.

7) У глибокій сковорідці або великому сотейнику, на середньому вогні, розігріти 2 ст.л. рослинної олії і 20 грам вершкового масла, викласти голубці, рівно стільки, скільки влізе для одного шару. Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, поки голубці підрум'яняться. Це додасть особливий аромат страві.

8) Влити воду, що залишилася після замочування грибів, посолити трохи, не щільно прикрити кришкою і томити 20-25 хвилин на повільному вогні. До напівготовності. Голубці при цьому час від часу перевертати.

9) Вершки змішати з крохмалем і влити до голубців з гречкою. Відразу ж їх перевернути, на середньому вогні, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити ще 10 хвилин.

Зняти з вогню. Подавати голубці з гречкою та грибами гарячими, щедро поливаючи соусом і посипаючи зеленню петрушки.

Смачного!