Бісквітний рулет з маракуйєю

26 грудня 2014 р.

Категорії: Інші десерти, Особлива подія, Різдво

Я і моя сім'я настільки полюбили маракуйю, що коли тільки потрапляю в Європу чи Азію, усюди шукаю цей фрукт і обов'язково купую із запасом додому. Божественний аромат і кисло-солодкий присмак маракуйи відмінно підходять для смакового наповнення вершково-масляного крему з сиром маскарпоне, який за консистенцією більше нагадує повітряний ніжний мус. Все це в м'якому світлому рулетное бісквіті, посипаною освіжаючим і злегка терпким чаєм матчу. Тонке напилення цього вишуканого японського чаю вносить якийсь драматичний ефект в загальну смакову гаму. Дуже хочу і буду далі експериментувати з поєднанням чай матчу - маракуйя.

Чай матчу по суті можна замінити також терпким, але трохи гіркуватим какао, що має свої принади. Але думаю, що той хто знайде маракуйю, знайде і чай матчу.

Для рулету:

3 яйця
50 грам цукру
40 грам пшеничного борошна
40 грам картопляного крохмалю
1/2 ч.л. розпушувача

Для крему:

250 грам сиру маскарпоне
150 грам вершкового масла (кімнатної температури)
150 грам вершків 30 %
90 грам цукрової пудри
М'якоть 3-х плодів маракуї

Крім того:

100 грам білого шоколаду
20 грам вершкового масла
1,5 ст.л. зеленого чаю матча (Можна замінити какао. Буде інакше, але ефектно і смачно буде!)

1) Білки відокремити від жовтків. Духовку розігріти до 170ᵒ С.

2) Білки збити до напів стабільних піків.

Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки. Потім, продовжуючи збивати, по черзі ввести цукор, борошно, крохмаль і розпушувач.

3) Застелити деко пергаментом (у мене деко 33 х 23 см) і змастити його поверхню вершковим маслом.

5) Вилити тісто на деко, рівномірно розподілити.

Поставити в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Дуже важливо не перепекти корж, інакше згорнути його буде не можливо.

6) Дістати корж з духовки, залишити на 2-3 хвилини охолонути, і акуратно, не поспішаючи, поки корж ще теплий, разом з пергаменом, перекласти його на чистий кухонний рушник розстелений на плоскій поверхні. Зверху прикрити ще одним шматком пергаменту і акуратно скрутити корж рулетом, так як показано на фото. Залишити корж вистигати в такому вигляді.

7) Тим часом приготувати крем. Збити масло з цукровою пудрою до пухкої консистенції, практично до біла.

Додати маскарпоне і збити ще раз все разом. Потім ввести м'якоть маракуї і ще раз збити.

8) Окремо збити вершки до стабільних піків.

Акуратно, за допомогою лопатки, ввести в крем. І мішати не довше того, скільки потрібно щоб всі інгредієнти змішалися.

Поставити готовий крем в холодильник на 30 хвилин. Він за цей час зробиться трохи густішим.

9) Дістати крем з холодильника і викласти його на вистиглий рулетний корж, акуратно надаючи при цьому потрібну форму.

Поставити рулет в холодильник, а тим часом розтопити білий шоколад на водяній бані.

10) Рулет розташувати на плоскій поверхні. Рівномірно полити білим шоколадом і посипати чаєм матча. Зрізати краї рулету, надаючи їм акуратний вигляд і при бажанні прикрасити рулет фізалісом.