Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Тушковані курячі гомілки з оцтом

22 січня 2018 р.

Категорії: Птиця, Робочі будні

Тушковані курячі гомілки з оцтом

Я не одноразово натрапляла на різноманітні рецепти курки в оцті, як французького так і італійського походження. А оскільки усе кисле та солене моя слабість, звичайно я не могла втриматись та поінтерпретувала на кухні. Та так вдало, що мій чоловік, який на відміну від мене, не надто полюбляє кисле, казав, що давно він не їв так смачної курки:-). Хоч смачні страви у нас дома щодня, але коли переповнюють емоції, то можна й забути, що вчора було теж смачно:-)). У всякому разі, курячі гомілки, а при бажанні можна використовувати всю птицю або інші її частини, виходять неймовірно смачними, дуже соковитими з такою приємною, зовсім не агресивною кислинкою, яку доповнюють ніжні гриби та ароматний бекон. Й попри середземноморське походження, найкращим гарніром до цієї ароматної та зігріваючої страви мені здалась відварена гречка:-).

Так, як і писала вище, замість курячих гомілок можна використати інші частини курки чи навіть цілу птицю, розрізавши її на частини. Щоправда, для тушкування цілої курки, я б збільшила кількість інших інгредієнтів на 1/2. До речі, така страва чудово заморожується і можна готувати одразу багато гомілок в оцті, а після охолодження, заморозити частину, разом з ароматним соусом. Таким чином в морозильній камері у Вас буде порція розкішної вечері на ті дні, коли зовсім нема часу чи бажання готувати.

Замість яблучного оцту можна використовувати білий чи червоний винний оцет або недорогий бальзамічний оцет. Можна навіть рисовий використати чи звичайний спиртовий 6% використати, але останні дають лиш кислинку, а не аромат й будуть найгіршими варіантами. Я дуже люблю смак та аромат нашого українського яблучного оцту, який крім того ще й корисний. Ним лікують як розлади травлення та ожиріння, так і болі в горлі, хоч я не прихильник такої народної самодіяльності. Не впевнена за реальну лікувальну дію яблучного оцту, але в кулінарії - це безцінний продукт.

Й не бійтесь, так, як і писала, кислинка у страви ніжна, не агресивна, яка вдало балансує жирність курячих гомілок зі шкірками. І нехай у Вас рука не підніметься знімати шкірку з гомілок з міркувань безглуздих дієт! В ній найбільше смаку та повно корисного колагену. Краще потім піти на пробіжку, а харчуватись повноцінно!:-)

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 1

4 порції:

Інгредієнти

  • 30 мл рослинної олії
  • 200 грам копченого бекону, порізати крупною соломкою
  • 4 курячі гомілки або стегна
  • 200 грам великих печериць, крупно порізати
  • 2 цибулини, розрізати на 8 частин кожну
  • 1/2 пучка зелені петрушки для подачі, дрібно порізати
  • 120 мл яблучного оцту
  • 60 грам цукру
  • 2 ч.л. солі
  • 500 мл овочевого чи курячого бульйону
  • Чорний свіжо мелений перець до смаку

1) У 3-х літровій каструлі з товстим дном розігріти рослинну олію. Додати бекон та смажити, поки витопиться якомога більше жиру. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 2

2) В каструлю з витопленим жиром викласти гомілки та підрум'янити їх з усіх боків.

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 3

3) Курячі гомілки перекласти на чистий посуд, а в каструлі підрум'янити з гриби. Також перекласти їх на чисту тарілку.

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 4

4) В каструлю всипати цукор, добре перемішати й додати цибулю. Добре перемішати й смажити до м'якості цибулі.

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 5

5) Влити до цибулі оцет й довести все до кипіння. Додати гриби, бекон та обсмажені гомілки. Влити бульйон, посолити все до смаку, обережно перемішати та довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, та варити, не щільно прикривши кришкою та час від часу перемішуючи, 35-40 хвилин. До готовності м'яса.

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 6

6) Зняти каструлю з курячими гомілками з вогню, приправити чорним перцем, перемішати й накрити кришкою. Залишити на 20 хвилин "відпочивати".

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 7

При подачі, щедро посипати страву свіжою зеленню петрушки.

Ідеальним гарніром для курячих гомілок буде відварна гречка.

Тушковані курячі гомілки з оцтом - 8

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.