Цитрусова печена гуска
Для натирання:
- Цедра 1-го лимона
- Цедра 1-го апельсина
- Сік 1/2 лимону
- 50 мл оливкової олії
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 3 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
Для бульйону:
- 1 корінець петрушки, почистити, крупно порізати
- 1 велика морквина, почистити, крупно порізати
- 1/2 кореневої селери, почистити, крупно порізати
- 1 цибулина, почистити, крупно порізати
- 1,5 л води
- 1 ч.л. солі
- Обрізки з крилець та шиї гуски, лапки, якщо є
Крім того:
- 1 гуска 3-4 кг, потрошена
- Цедра 1-го апельсина
- Сік 2-х апельсинів
- 2 цибулини, порізати на 8 частин кожну
1) За день до запікання гуски, птицю добре вимити й обсушити паперовим рушником. В окремому посуді змішати всі інгредієнти для натирання гуски.
2) Ретельно натерти птицю підготовленою сумішшю з усіх сторін, не забуваючи про черевну порожнину. Помістити в гусятницю чи у великий жаротривкий посуд з кришкою.
3) Накрити посуд кришкою і поставити гуску в холодне місце на 8-12 годин (до 24-х годин) маринуватись.
4) Також, завчасно приготувати бульйон з гусячих обрізків та овочів. Для цього все для бульйону помістити в 3-х літрову каструлю, поставити на мінімальний вогонь.
5) Варити бульйон, не щільно прикривши кришкою, 1,5 години. Частина рідини повинна випарувати. Зняти з вогню й залишити повільно вистигати.
6) У день запікання гуски, внести птицю в кухню за 2-3 години до початку запікання, щоб температура птиці наблизилась до кімнатної. Бульйон відцідити.
7) Духовку розігріти до 140 ᵒС. На дно гусятниці викласти цибулю, влити половину бульйону та сік апельсинів.
8) Поставити гуску в гусятниці, щільно накривши кришкою, у розігріту духовку. Пекти 2 години, зняти кришку, влити решту бульйону й пекти ще 1-2 години, до готовності. Час залежить від розміру і віку гуски. Під час запікання час від часу поливати гуску стікаючими соками, випускаючи зайвий пар. Готова гуска повинна підрум'янитись, а м'ясо на стегновій частині птиці має бути достатньо м'яким.
9) Дістати гуску з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку й залишити "відпочивати" хвилин 20. Якщо хрустка шкірочка не має значення, можна накрити птицю фольгою, щоб гуска була гарячішою.
10) Приготувати соус: з гусятниці злити максимум жиру, що спливе на поверхню. Решту м'ясних соків з залишками бульйону та цибулею перекласти в чашу блендера, додати свіжу цедру апельсина й збити до однорідності. Якщо соус буде здаватись надто густим, можна долити трішки води або курячого бульйону.
Подавати цитрусову гуску з хрусткою печеною картоплею та густим ароматним соусом.
Смачного!
