Соковита печена цесарка з лисичками

2 грудня 2015 р.

Основа смаку і соковитості птиці у цьому рецепті - ароматний розсіл в якому відмочується цесарка (або курка, якщо будете готувати курку). Хоч цесарок не легко знайти та намагатись варто. На відміну від курок наших часів, у них зберігся відмінний смак і не рідко помічаю, що люди вирощують цесарок вже і у нас. Влітку на ринку продають курчат на вигодовування, а в приватному секторі міста, де я живу, на вулиці бачила не одну цесарку. (Хоч і не село, в нашому районі багато людей тримають курей, хоч пару, але тримають і розкіш прокидатись зі співом півня, живучи в місті, нас не оминула:-)).

Для цієї страви я видалила у птаха хребет і розрівняла тушу, зробивши, як в кулінарії це називають, "метелика". У такому вигляді птицю треба запікати приблизно за часом на 20% менше і Ви отримуєте більше рівномірно запеченої рум'яної шкірки. Шанувальники ароматної рум'яної шкірки, як я, це оцінять.

Інгредієнти

1 цесарка
3 ст.л. рослинної олії
Білий мелений перець
300 грам лисичок, великі грубо порізати
2 ст.л. вершкового масла
Сіль до смаку

Для замочування птиці на кожен літр води:

1 ст.л. меду
20 грам солі
2 лаврових листа
1 ч.л. ялівцю
1 гілка розмарину
2 шматочки сушених грибів (краще білих)
600 грам картоплі, почистити і грубо порізати

1) Маринування в розсолі - давній метод надання м'ясу соковитості:

- Цесарку помийте, просушіть.

- Покладіть у велику каструлю і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю.

- Вийміть цесарку і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі та інших інгредієнтів для маринування.

- Приготуйте розсіл з відміряної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю дійте охолонути.

В цей розчин помістіть птицю, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.

2) Розігрійте духовку до 180 ᵒС.

3) Вийміть цесарку з соляного розчину, добре обсушіть кухонним рушником і виріжте за допомогою кухонних ножиць хребет.

Помістіть тушу на дошку зрізом донизу і притисніть, щоб якомога більше розрівняти.

Залиште обсихати.

4) Тим часом, у великій кількості підсоленої води відваріть картоплю до напівготовності. Відцідіть.

5) У великому жаротривкому посуді змащеному олією розмістіть цесарку, а навколо розкладіть картоплю. Змастіть поверхню птиці та картоплі тонким шаром рослинної олії. Поставте посуд в розігріту духовку.

6) Запікайте птицю до готовності приблизно 40 хвилин. Якщо встромити ніж в найтовстішу частину туші, повинен витікати прозорий сік. Під час запікання, час від часу, перевертайте картоплю.

Вийміть птицю з духовки, перекладіть на тарілку для сервірування або решітку для вистигання.

Дайте відпочити 10-15 хвилин. Протягом цього часу тримайте картоплю у вимкненій, але ще не охоловшій духовці.

7) Тим часом приготуйте лисички. У великій сковороді розігрійте вершкове масло. Додайте гриби, посоліть і тушкуйте, час від часу помішуючи, до повної м'якості.