Печена качка зі смородиновим соусом
Інгредієнти
- 1 качка, випотрошена й добре вимита
Для натирання:
- 1/2 ч.л. кориці
- 3 ч.л. солі
- 2 ч.л. сушеного майорану
- 1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю
Для соусу:
- 50 грам цукру
- 50 мл качиного жиру (що стік при запіканні)
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 150 грам смородини мороженої (можна не розморожувати)
- 200 мл червоного сухого вина
- 100 мл м'ясних соків, що стекли при запіканні качки (можна замінити бульйоном або в гіршому випадку водою, якщо соків не вистачає)
- 1 паличка кориці
1) Качку дуже добре помити, помістити у кухонну раковину, на решітці або на тарілці та добре полити окропом з обох боків. (Шкірка почне скорочуватись та випинатись і це нормально). Обсушити качку паперовим рушником та викласти у жаротривкий посуд. Бажано, розмістити качку на решітці розташованій у жаротривкому посуді.
2) В невеликій мисці змішати все для натирання птиці.
3) Натерти качку з усіх сторін приготовленою сумішшю і якщо є можливість, залишити її так на добу в холодному місці або холодильнику. Якщо часу нема, можна розігрівати духовку й пекти одразу.
4) За 30 хвилин до запікання, розігріти духовку до 200 ᵒС.
5) Поставити качку в розігріту духовку й пекти 20 хвилин, після чого зменшити температуру до 150 ᵒС і пекти ще приблизно годину - півтора, в залежності від розміру та віку птиці. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік, а саме м'ясо повинно бути досить м'яким.
6) Дістати готову качку з духовки. Перекласти на чистий посуд і залишити так на 20-25 хвилин відпочивати. М'ясні соки злити в невеликий посуд. В інший посуд, зібрати з поверхні м'ясних соків качиний жир, наскільки це можливо.
8) Влити качиний жир та додати цибулю. Одразу добре вимішати. Цукор затвердіє, але в процесі прогрівання, знову буде розчинятись. Смажити цибулю, часто помішуючи, до м'якості.
9) Влити вино, м'ясні соки та додати смородину з корицею. Довести все разом до кипіння, добре помішуючи, зішкрібаючи з дна цукор з цибулею. Варити, 5-8 хвилин на середньому вогні, поки смородина почне розварюватись.
10) Дістати корицю з соусу, а сам соус збити до однорідності за допомогою блендера. Протерти отриманий соус через мілке сито. Спробувати на смак і якщо потрібно, трішки підсолодити. Соус повинен бути кисло-солодким.
Подавати качку до столу разом з гарячим соусом зі смородиною.
Смачного!
