Найкраща печена гуска

1) Сіль змішати з цукром і спеціями.

Ретельно натерти отриманою сумішшю гуску, не забуваючи про черевну порожнину.

2) Мандарини розрізати навпіл по ширині. Мандарини разом з цибулею помістити в черевну порожнину птиці, а потім зашити черевну порожнину кулінарною ниткою або скріпити за допомогою шпаг, як показано на фото, і зав'язати ниткою за принципом корсета.

3) Гуся помістити в гусятницю, накрити кришкою і поставити гуску в прохолодне місце або в холодильник на 12 годин (або довше, до 24 годин).

4) По закінченню вказаного часу гуску внести в кухню, відкрити кришку і залишити при кімнатній температурі на одну годину, щоб температура туші трохи наблизилася до кімнатної температури.

5) Духовку розігріти до 140 ᵒС.

6) Поставити гуску в гусятниці, щільно накривши кришкою, у розігріту духовку. Пекти 5-6 годин, до готовності. Час залежить від розміру і віку гуски. Під час запікання час від часу поливати гуску стікаючими соками, випускаючи зайвий пар. Готовий гусак повинен підрум'янитись, а м'ясо на стегновій частини птиці має бути достатньо м'яким.

7) Дістати гуску з духовки, перекласти на решітку, розташовану на застеленому фольгою деку. (Можна викласти просто на деко, але спинна частина може трохи пригоряти). Залишити на 1-2 години, "відпочивати" і остигати. Найкращий результат якщо залишити на одну годину.

8) Приготувати соус: з гусятниці злити абсолютно весь жир, додати вино, журавлину, корицю і бульйон. Довести все разом до кипіння і варити, зіскрібаючи з дна ароматні частинки, поки рідина не увариться втричі, а журавлина майже вся полопається.

9) Корицю видалити, а соус перелити в глибоку чашу (або чашу блендера) і збити до однорідності. Процідити отриманий соус через не надто дрібне сито. Перелити в соусник.

10) Духовку розігріти до максимуму, у мене це 250ᵒС. Коли духовка досягне потрібної температури, вставити гуску на деку в духовку і пекти 5-8 хвилин. Шкірка повинна підрум'янитися до хрускоту, хоча може трохи потемніти через цукор, це нормально.

За цей час, якщо потрібно підігріти соус.

Гуску дістати з духовки і подавати відразу ж. Приготовлена таким чином гуска вже не потребує додаткового "відпочинку".

Подавати з ароматним журавлино-винним соусом, з ньйоккамі або картопляним пюре. Я подавала з картопляним пюре з присмаком кориці. Пюре треба почати готувати поки гуска "відпочиває". А в молоко, яке будете підігрівати до картоплі, щоб зробити пюре, додати щедру щіпку кориці. А потім пюре робити як звичайно.

P.S. Мандарини які пеклись всередині гуски їстівні, і дуже смачні. Подавайте їх разом з м'ясом.

Відео-рецепт приготування печеної гуски: 

Смачного!