Курячий суп з фрикадельками і локшиною
Для бульйону:
- 1 домашня курка
- Рослинна олія (у мене соняшникова)
- 1 невелика цибулина, порізати півкільцями
- 1 невелика морква, порізати кільцями
- 1 цибуля порей, тільки біла частина, порізати кільцями
- 2 зубки зубки часнику, порізати
- 6 гілочок петрушки, без листя
- 2-2,5 л води
Для супу на 1 л бульйону:
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 зірочка бадьяну
- 15 грам солі
- 4 гілки тим'яну
- 2 лаврових листа, бажано свіжих
- 12 гілок зелені петрушки
- 200 грам курячого фаршу для фрикадельок
- 200 грам тонкої локшини
Приготування бульйону:
1) Розігріти духовку до 190 ᵒС. Курку розрізати на невеликі шматки.
2) Великий жаротривкий посуд змастити нейтральною рослинною олією. Викласти в один шар шматочки курки і їх також змастити олією.
Поставити в розігріту духовку і пекти приблизно 20 хвилин, перевернувши шматочки на іншу сторону в процесі запікання. Пекти поки шматочки курки будуть гарненько підрум'янені.
NB: Обсмажування або запікання (воно дає більш рівномірний результат) перед приготуванням бульйону, надає золотистий відтінок бульйону та відмінний смак й аромат печеного м'яса, який виробляється в результаті реакції Майяра (власне набування рум'яної скориночки і улюбленого усіма аромату), яка відбувається у температурі від 110 ᵒС.
3) Всі овочі для бульйону та рум'яні шматочки курки скласти в скороварку.
Залити водою, не більше як на 2/3 від висоти каструлі, накрити кришкою, закрити клапани, поставити потрібну установку на сковороварці і варити 1,5 години з моменту досягнення повного тиску.
4) По закінченню вказаного часу зняти скороварку з вогню і відкрити як вказано в інструкції виробника. Відцідити бульйон через дрібне сито.
1 літр бульйону нам знадобиться для приготування супу. Решту можна заморозити або просто використовувати як звичайний, але дуже ароматний курячий бульйон.
М'ясо, що залишилось після приготування бульйону, я використовую для приготування бутербродів або салатів.
Приготування курячого супу:
1) Трави, спеції і сіль помістити у великій прес для чаю або ж в літровий сотейник (але тоді треба буде знову відціджувати). Залити 1 літром киплячого бульйону. Залишити на 10 хвилин.
2) Тим часом, фарш добре перемішати.
Сформувати невеликі фрикадельки і відварити до готовності в киплячій, підсоленій воді. Не варити надто багато за раз і опускати фрикадельки в активно киплячу воду. Відцідити і розкласти по тарілках.
3) Локшину також відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити і розкласти по тарілках. Залити отриманим бульйоном, відцідивши його перед цим.
При подачі, посипати додатково свіжою зеленню петрушки.
Смачного!