Курячі ніжки з сушеними лисичками в сметанно-гірчичному соусі
Не складна, але вельми особлива страва з курячих ніжок. Підійде як до святкової, так і до звичайної вечері. Соус тут особливий. У нас не викидається ні грама. Все, що залишилося складаю в невелику креманку, і їмо його як діп, з різними грісіні, крекерами або просто з хлібом.
Про приготування курячих ніжок: страву під час тушкування накривала вирізаним за розмірами сковороди колом з пергаменту (Картуш). Так як це оптимальний варіант накривання для тушкування будь-чого. Якщо накрити кришкою, буде занадто багато пари, крім того, температура приготування стане вищою (що позначиться на страві), а якщо не накрити зовсім, рідина занадто швидко випарується, і тушкування вже не буде, отримаємо суху страву.
До цих курячих ніжок, в якості гарніру, відмінно підійде відварна картопля або кускус, адже отримуємо багато апетитного соусу. Я ж надала перевагу шматочку французького багета і простому салату.
Інгредієнти
- 4 курячі ніжки
- 1 ст.л. вершкового масла
- 2 ст.л. рослинної олії
- 30 грам сушених лисичок
- 200 грам печериць, помити, крупно порізати
- 2 цибулини шалот (або 1 велика ріпчаста цибулина) дрібно порізати
- 3 зубка часнику, витиснути
- 50 мл коньяку
- 250 мл жирної сметани (30% жирності)
- 1 ст.л. французької гірчиці з зернами
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- Свіжий тим'ян (можна упустити)
1) Курячі ніжки посолити. Сушені гриби залити 200 мл окропу. Відставити на 15 хвилин, відцідити, зберігаючи рідину. Лисички крупно порізати.
2) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти вершкове масло з олією. Викласти ніжки тією стороною де більше шкіри вниз.
Смажити по 4-6 хвилин з кожного боку, поки добре не підрум'яняться. Перекласти та тарілку.
3) У тій же сковороді, обсмажити цибулю і часник. Коли цибуля розм'якне додати сушені гриби та печериці. Обсмажувати 2-3 хвилини, влити коньяк і помішуючи вварити, до повного випаровування рідини.
4) Викласти до грибів курячі ніжки, влити туди ж сік, що витопився і рідину, що залишилась після відмочування грибів. Вимішати і накрити вирізаним по розмірам сковорідки колом з пергаменту (Картуш). В колі посередині зробити дірку, щоб рідина все ж таки випаровувалась.
5) Тушкувати ніжки на повільному вогні, 25-30 хвилин. Сметану перемішати з гірчицею і влити до ніжок. Тушкувати ще 10 хвилин.
Зняти з вогню і приправити чорним, свіжозмеленим перцем. Залишити страву так на 10 хвилин, щоб м'ясо «відпочило» в соусі.
Розкласти ніжки по тарілках, разом з соусом і грибами і посипати листочками тим'яну.
Смачного!
Курка запечена з овочами та вином
26 вересня 2014 р.
Запечена курка з естрагоновим соусом
6 жовтня 2014 р.
Печеня з курки в пиві
12 листопада 2015 р.
