Курка з рисом по-хайнаньськи (Hainanese Chicken Rice)
Інгредієнти
- 1 курка 2-2,5 кг, добре вимити, не забуваючи про черевну порожнину
- 2 стебла зеленої цибулі, тільки біла частина
- 4 см імбиру, порізати кружечками
- 50 мл соєвого соусу
- 1 ст.л. солі
- 3,5-4 л води
- 1/2 пучка кінзи для подачі, дрібно порізати
- 2 ґрунтових огірки, почистити, порізати кружечками
Для рису:
- 300 грам довгозернистого рису
- 450 мл бульйону з курки
- 2 ст.л. рослинної олії
- 2 зубці часнику
- 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
- Сіль до смаку
Для імбирного соусу:
- 50 мл рослинної олії
- 6 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
- 2 зубці часнику
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ч.л. рисового оцту (можна замінити звичайним оцтом)
Для пікантного соусу:
- 50 мл будь-якого гострого соусу
- 1 ст.л. лимонного соку
- 2 ст.л. бульйону з курки
- 1 ч.л. цукру
1) Воду, соєвий соус, сіль, стебла цибулі та імбир помістити у велику каструлю й довести до кипіння.
2) Обережно опустити у воду курку й довести до повторного кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода лиш легенько побулькувала й варити до готовності курки, приблизно годину. Внутрішня температура в найглибшому місці повинна становити 70ᵒС. Або повинен витікати прозорий сік при глибокому проколюванні стегна.
3) Поки курка вариться, приготувати соуси. Усі інгредієнти для імбирного соусу помістити в чашу блендера й збити до однорідності.
4) Усі інгредієнти для пікантного соусу покласти в чисту чашу блендера й також збити до однорідності.
5) Готову курку обережно дістати на велику тарілку, та залишити "відпочивати" 10-15 хвилин. Щоб птиця не вистигала надто швидко, можна накрити її фольгою.
6) Поки курка "відпочиває" приготувати рис. Для цього в невеликій каструлі розігріти рослинну олію, додати часник та імбир. Смажити все разом 1-ну хвилину, поки часник зробиться золотистим.
7) Додати рис, перемішати й смажити ще 1-ну хвилину.
8) Влити бульйон, посолити якщо потрібно, пам'ятаючи, що бульйон трішки солоний, добре перемішати, зішкрібаючи з дна рис, що поприклеювався й довести все до кипіння. Накрити кришкою й зменшити вогонь до мінімуму. Варити 7 хвилин. Зняти з вогню й залишити в каструлі до подачі.
9) Курку розділити на частини, а потім порізати на порційні шматки. Викласти на сервірувальний посуд.
10) Так само перекласти у сервірувальний посуд соуси. Якщо є бажання, можна приготувати й третій соус, на основі соєвого. Для цього в рівних частинах змішати соєвий соус та лимонний сік.
11) Також, викласти на сервірувальний посуд огірки та рис.
В піалки налити бульйон та приправити кожну порцію свіжою зеленню кінзи.
Трапеза з куркою та рисом по-хайнанськи складається з: порції наваристого бульйону в якому варилась курка, порції ароматного рису та ніжного курячого м'яса. До них покласти кілька кружечків огірків й подавати з приготовленими соусами.
Смачного!
