Гуска фарширована гречкою
Інгредієнти
- 1 потрошена гуска
- 1/2 пучка петрушки для подачі
- 3 невеликі морквини, почистити, крупно порізати
- 1 велика цибулина, розрізати на 8 сегментів
- 200 мл овочевого чи м'ясного бульйону або води
Для натирання птиці:
- 1 ст.л. солі
- 1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
- 1 ч.л. чорного свіжозмеленого перцю
Для начинки:
- 200 грам сушеної гречки, відварити до готовності
- 400 грам печериць, порізати пластинками
- 150 грам жирного бекону, порізати кубиками
- 1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
- Сіль до смаку
- Чорний, свіжо мелений перець до смаку
Для соусу:
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 2 ст.л. гусячого жиру з запікання
- 200 мл соусу з запікання
- 100 мл домашньої сметани або вершків 30%
- Сіль до смаку
1) За день до приготування, змішати всі інгредієнти для натирання. А гуску добре помити та обсушити паперовим рушником.
2) Натерти гуску сіллю та прянощами, не забуваючи про черевну порожнину і поставити в холодне місце на 1 добу.
3) Так само за один день на сухій сковорідці підрум'янити бекон. Смажити, доки витопиться максимум жиру.
4) Додати цибулю, посолити до смаку й смажити до м'якості.
5) Додати печериці й тушкувати, помішуючи, до м'якості грибів.
6) Додати варену гречку, добре вимішати й тушкувати, доки вона повністю прогріється й зняти з вогню, спробувати на смак, посолити, якщо потрібно і приправити чорним меленим перцем та майораном. Залишити до повного вистигання.
7) В день запікання птиці, духовку розігріти до 150 ᵒС з верхнім та нижнім підігрівом.
8) Вистиглою начинкою нафарширувати гуску й зашити, за допомогою шпажок або зубочисток та кулінарної нитки, по принципу корсета.
9) На дно гусятниці викласти моркву та цибулю.
10) В гусятницю влити бульйон чи воду й покласти на овочі гуску.
11) Накрити гусятницю кришкою і поставити птицю пектись в духовку. Пекти приблизно 2- 2,5 години (в залежності від віку та розміру птиці), стару велику гуску й довше. Коли м'ясо буде легко піддаватись проколюванню ножем, зняти кришку, а температуру духовки збільшити до 220 ᵒС в режимі верхнього підігріву, в режимі конвекції. Гарно підрум'янити птицю приблизно 20 хвилин.
12) Дістати птицю з духовки й перекласти на чистий посуд. Залишити відпочивати на 15-20 хвилин, не щільно прикривши фольгою.
13) Тим часом, приготувати соус. Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий посуд, почекати кілька хвилин й зібрати жир, що зібрався на поверхні. Це неприємна й трішки тривала робота, але потрібна.
14) У глибокій сковорідці розігріти гусячий жир й додати цибулю. Трішки посолити й тушкувати до м'якості цибулі.
15) Влити соки з запікання птиці й вварити на 2/3.
16) Додати сметану чи вершки, добре вимішати, довести все до повторного кипіння й зняти з вогню. Перелити соус в соусник. А з птиці видалити кулінарну нитку, гречку викласти на сервірувальний посуд, посипати петрушкою, а зверху викласти гуску.
Подавати запечену гуску з гречкою, якою була начинена гуска, та з соусом.
Смачного Вам!