ПтицяОсоблива подіяРіздво

Гуска фарширована гречкою

Інгредієнти

Для натирання птиці:

  • 1 ст.л. солі
  • 1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
  • 1 ч.л. чорного свіжозмеленого перцю

Для начинки:

  • 200 грам сушеної гречки, відварити до готовності
  • 400 грам печериць, порізати пластинками
  • 150 грам жирного бекону, порізати кубиками
  • 1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
  • Сіль до смаку
  • Чорний, свіжо мелений перець до смаку

Для соусу:

  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 2 ст.л. гусячого жиру з запікання
  • 200 мл соусу з запікання
  • 100 мл домашньої сметани або вершків 30%
  • Сіль до смаку

1) За день до приготування, змішати всі інгредієнти для натирання. А гуску добре помити та обсушити паперовим рушником.

Гуска фарширована гречкою - 2

2) Натерти гуску сіллю та прянощами, не забуваючи про черевну порожнину і поставити в холодне місце на 1 добу.

Гуска фарширована гречкою - 3

3) Так само за один день на сухій сковорідці підрум'янити бекон. Смажити, доки витопиться максимум жиру.

Гуска фарширована гречкою - 4

4) Додати цибулю, посолити до смаку й смажити до м'якості.

Гуска фарширована гречкою - 5

5) Додати печериці й тушкувати, помішуючи, до м'якості грибів.

Гуска фарширована гречкою - 6

6) Додати варену гречку, добре вимішати й тушкувати, доки вона повністю прогріється й зняти з вогню, спробувати на смак, посолити, якщо потрібно і приправити чорним меленим перцем та майораном. Залишити до повного вистигання.

Гуска фарширована гречкою - 7

7) В день запікання птиці, духовку розігріти до 150 ᵒС з верхнім та нижнім підігрівом.

8) Вистиглою начинкою нафарширувати гуску й зашити, за допомогою шпажок або зубочисток та кулінарної нитки, по принципу корсета.

Гуска фарширована гречкою - 8

9) На дно гусятниці викласти моркву та цибулю.

Гуска фарширована гречкою - 9

10) В гусятницю влити бульйон чи воду й покласти на овочі гуску.

Гуска фарширована гречкою - 10

11) Накрити гусятницю кришкою і поставити птицю пектись в духовку. Пекти приблизно 2- 2,5 години (в залежності від віку та розміру птиці), стару велику гуску й довше. Коли м'ясо буде легко піддаватись проколюванню ножем, зняти кришку, а температуру духовки збільшити до 220 ᵒС в режимі верхнього підігріву, в режимі конвекції. Гарно підрум'янити птицю приблизно 20 хвилин.

Гуска фарширована гречкою - 11

12) Дістати птицю з духовки й перекласти на чистий посуд. Залишити відпочивати на 15-20 хвилин, не щільно прикривши фольгою.

13) Тим часом, приготувати соус. Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий посуд, почекати кілька хвилин й зібрати жир, що зібрався на поверхні. Це неприємна й трішки тривала робота, але потрібна.

14) У глибокій сковорідці розігріти гусячий жир й додати цибулю. Трішки посолити й тушкувати до м'якості цибулі.

Гуска фарширована гречкою - 12

15) Влити соки з запікання птиці й вварити на 2/3.

Гуска фарширована гречкою - 13

16) Додати сметану чи вершки, добре вимішати, довести все до повторного кипіння й зняти з вогню. Перелити соус в соусник. А з птиці видалити кулінарну нитку, гречку викласти на сервірувальний посуд, посипати петрушкою, а зверху викласти гуску.

Гуска фарширована гречкою - 14

Подавати запечену гуску з гречкою, якою була начинена гуска, та з соусом.

Гуска фарширована гречкою - 15

Смачного Вам!

© 2010-2024 Victoria Popin