Запіканка з сома (Kemencés harcsa)

20 березня 2019 р.

Категорії: Угорська кухня, Прісноводна риба

Напевно, в жодній кухні світу нема стільки цікавих рецептів приготування прісноводної риби, як в угорській. І це — один з них. Таку запіканку з сома дуже легко готувати, а ще, — це чудовий спосіб приготування сома або ж будь-якої прісноводної риби з невеликою кількістю кісток. Й страва така, що сподобається усім й навіть вибагливим дітям. Сметанний соус, при запіканні, робить рибну запіканку неймовірно апетитною та смачною. І картоплі й сому дуже підходять кисломолочні та пряно папричні смакові акценти. Все гармонійно й одночасно просто.

Як і писала, цю запіканку можна готувати з будь-якою прісноводною рибою, але якщо трапиться можливість купити сома, обов'язково спробуйте приготувати його. Мені ця риба дуже до смаку. В ній мало кісток й сом має приємну соковиту м'якоть. І тішить те, що у нас в місті все частіше можна його купити. Принаймні прісноводних риб у нас є чимало.

В оригіналі, в різних класичних стравах з картоплею, не лише в угорській кухні, а й в інших, картоплю перед запіканням термічно не обробляють, але цей крок Вам завжди гарантує те, що картопля в запіканці обов'язково пропечеться, а ще буде дуже дуже ніжною. Крім того, візьміть до уваги, що приготування риби займає менше часу ніж приготування картоплі. І коли картопля без попереднього обварювання дійде до готовності, риба вже перепечеться й втратить соковитість. (Усі хто скаржаться, що не вміють готувати рибу, що була соковитою, повинні спочатку усвідомити, що це риба, а не м'ясо, і її потрібно готувати інтенсивно, але дуже коротко.) Отже, наполегливо рекомендую картоплю відварювати до напівготовності перед запіканням в таких запіканках. І буде у Вас ніжна картопля та соковита риба.

І ще одне, якщо будете використовувати магазинну сметану, а не фермерську домашню, тоді додайте до сметани ще 1 ст.л. борошна й добре вимішайте. Щоб сметана в процесі запікання не згорнулась.

4 порції:

Інгредієнти

800 грам філе сома, можна зі шкіркою
Сіль до смаку
800 грам картоплі, почистити, порізати кружечками
1 цибулина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
Вершкове масло для змащування форми
300 мл сметани
1 ч.л. меленої паприки
1/4 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Картоплю помістити в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння й відцідити.

2) Філе сома порізати великими кубиками.

3) В окремому посуді змішати сметану з паприкою та невеликою кількістю солі.

4) Духовку розігріти до 150 ᵒС, у режимі верхнього підігріву з конвекцією, якщо є, або ж просто верхній та нижній підігрів без конвекції.

5) Глибоку жаротривку форму змастити вершковим маслом, на дно викласти кружечки картоплі, посолити до смаку, а зверху рівномірно розкласти рибу й знову посолити.