Річкова форель з беконом та кропом

6 березня 2016 р.

Категорії: Особлива подія, Прісноводна риба

Комплексна, проста у приготуванні страва й надзвичайно смачний, не клопіткий спосіб приготування риби. Крім річкової форелі, можна подібним чином запекти судака та окуня. Також, не погано буде зі скумбрією або з лососем, але останнього потрібно порізати великими порційними шматками перед запіканням, щоб страва приготувалась рівномірно.

Ця смакова композиція дуже близька моїм українським смаковим рецепторам. Кріп, нерафінована соняшникова олія, бекон або ж грудинка, картопля з цибулею... Одразу повстають спогади з дитинства. Смаки з маминої чи бабусиної кухні... Щоправда, страви були іншими, але смакові комбінації подібні... Бракує лише домашньої сметани, щоб було зовсім по-українськи!

Коли поллєте заправкою рибу й залишите маринуватись на годину, за якісь 10-15 хвилин, можна братись за приготування овочів. Оскільки їх слід готувати довше ніж рибу. Всі люблять хрустку картоплю, а для цього її спочатку потрібно відварити до напівготовності й почати запікати раніше ніж рибу. Самій же рибі багато часу не потрібно. При відносно високій температурі духовки, яка й потрібна для запікання риби, вона запікається досить швидко. Як тільки м'якоть риби побіліє, її слід одразу виймати. Найгірше приготовлені риби, які доводилось мені куштувати, всі мали одну й ту ж проблему: вони були пересмажені або перепечені. Як результат - суха, а часом і жорстка, м'якоть риби, часом пружна як гума, що теж є вадою. Все залежить від виду риби, що у ній було не так, але все від неуважності кулінара чи страху недопекти, що в Східній Європі є загальною проблемою.

Інгредієнти

1 велика річкова форель
150 грам бекону порізаного тонкими смужками
3 картоплини, почистити, розрізати на 8 сегментів кожну
1 велика біла цибуля, почистити, розрізати на 8 сегментів, можна замінити звичайною ріпчастою цибулею
30 мл нерафінованої соняшникової олії
Сіль до смаку

Для маринаду:

100 мл нерафінованої соняшникової олії
40 мл яблучного оцту
2 зубці часнику, почистити
1/2 пучка кропу, дрібно порізати

1) Річкову форель почистити, випотрошити й зробити по 3-4 поперечні глибокі надрізи.

2) В чашу блендера помістити всі інгредієнти для заправки. Збити до однорідності.

3) Щедро змастити рибу, не забуваючи про черевну порожнину, половиною отриманої заправки. Посолити до смаку й залишити так на 1-ну годину.

4) Тим часом, духовку розігріти до 200 ᵒС.

5) Картоплю відварити до напівготовності в великій кількості підсоленої води. Відцідити.

6) Викласти картоплю та цибулю в великий плоский жаротривкий посуд, полити олією, посолити до смаку й поставити в розігріту духовку.

Пекти 15-20 хвилин, перевертаючи час від часу, доки картопля добре підрум'яниться.

7) Дістати посуд з овочами з духовки. Рибу загорнути в 2/3 бекону й викласти поміж овочів, розсуваючи їх на бік. Решту бекону порвати великими шматками, викласти рівномірно на овочі.

8) Поставити посуд з рибою в духовку й пекти 15 хвилин. Полити поверхню риби та овочів рештою заправки і пекти ще 5-10 хвилин, до готовності риби. М'якоть риби повинна побіліти, а бекон підрум'янитись.