Короп під грибним соусом
Інгредієнти
- 400 мл білого сухого вина
- Сіль до смаку
- 40 мл олії (у мене оливкова)
- ½ пучка зелені петрушки, посікти
Для соусу:
- 600 грам печериць, не дрібно порізати
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 50 грам вершкового масла
- 100 мл білого сухого вина
- 200 мл вершків 30%
- 1 ч.л. білого меленого перцю
- Сіль до смаку
1) Випотрошеного коропа помістити у великий посуд з бортиками чи деко. З кожного боку зробити по 5 надрізів й полити вином, так щоб воно омило всі боки та середину риби. Далі добре посолити рибу й залишити так на 8-10 годин маринуватись в прохолодному місці, що 1,5-2 години перевертаючи рибу на інший бік.
2) Для запікання, духовку розігріти до 240 ᵒС з конвекцією.
3) Рибу ретельно обсушити паперовим рушником, не забуваючи про черевну порожнину, й викласти у жаротривкий посуд. Змастити поверхню риби олією й вставити до розігрітої духовки.
4) Пекти, доки риба добре підрум’яниться й м’ясо почне відставати від кісток, 25-30 хвилин.
5) Тим часом у великій сковорідці розігріти вершкове масло й додати цибулю. Тушкувати помішуючи, до м’якості цибулі.
6) Додати печериці, посолити до смаку й томити все, помішуючи, доки майже повністю випарує сік, що пустять гриби.
Влити вино й довести до кипіння.
7) Додати вершки й довести соус до повторного кипіння. Зняти з вогню, перекласти у глибоку чашу разом з білим перцем й збити соус до однорідності.
Полити отриманим соусом печену рибу й зменшити температуру духовки до 160 градусів С. Пекти ще 10-12 хвилин.
8) Поверхня соусу повинна дещо підрум’янитись.
9) Готову рибу дістати з духовки, обережно перекласти на сервірувальний посуд, посипати зеленню петрушки і подавати.
Решту соусу зібрати з посуду, перекласти у соусницю, ретельно вимішати й подати разом з рибою.
Смачного!
