Форель у конверті з овочами й білим вином
Категорії: Французька кухня, Особлива подія, Прісноводна риба, Фітнес рецепти
Я хоч і не великий шанувальник французької кухні, деякі методи все ж люблю... Страви приготовлені в конверті додають потрібне різноманіття. Продукт виходить ніжним, соковитим. Не плутати з жахливим пластиковим рукавом для запікання! Продукт там вариться на пару, температура всередині вища за необхідну та й вигляду ніякого!
При запіканні в пергаменті, частина рідини все ж випаровується, що позитивно впливає на консистенцію страви та соків, що стікають, крім того, простіше контролювати температуру. Та й благородніший цей метод, тут навіть не посперечаєшся.
У пергаменті зручно запікати цілу рибу, вона тоді виходить рівномірно ніжною (важко цього досягнути при смаженні або при звичайному запіканні), та й, на додаток, гарнір печеться разом з рибою. А з соків, що стікають і частково ввареного, в процесі приготування, вина, шляхом малих маніпуляцій, можна приготувати найсмачніший соус.
Риба любить кислинку. У цьому випадку, з цими овочами, лимонний сік був би занадто агресивним, а от вино якраз те, що треба! Тільки прошу Вас, не беріть найдешевше вино, яке навіть пити не хочеться. Риба буде неїстівною! У крайньому разі, вино замініть рибним або курячим бульйоном (він досить нейтральний).
Інгредієнти
- 1 велика річкова форель (800-900 грамів)
- 1 велике стебло цибулі порей
- 1 цибулина, почистити
- 2 середні морквини, почистити
- 1 ст.л. зернят фенхеля
- 200 мл білого сухого вина
- 3 ст.л. оливкової олії
- 40 грам вершкового масла, добре охолодженого
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 80 мл вершків 30%
- 3 зубці часнику
- 1 ч.л. цедри лимона
1) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
2) Форель помити, почистити, випотрошити й ще раз добре помити. Рибу ретельно натерти сіллю.
3) Кожну морквину і цибулину порей порізати по ширині навпіл і ще вздовж, і ще на 2 частини кожен брусок. Цибулину розрізати навпіл і потім на 4 часточки кожну половинку.
4) Помістити овочі й половину насіння фенхелю в миску, посолити й полити оливковою олією. Добре перемішати.
5) Жаротривке блюдо або невелике деко застелити пергаментом і викласти на нього вздовж (відповідно довжини форелі) 1/3 овочів і покласти на них рибу.
Помістити частину овочів в черевну порожнину риби, а частину викласти зверху.
6) Вершкове масло порізати невеликими шматочками й розташувати зверху риби. Посипати насінням фенхеля. Полити форель вином.
7) Підняти краї пергаменту й накрити другим листом, однаковим за розміром, відрізом пергаменту, скрутити краї одного й другого разом, щоб пакунок набув форми не дуже щільного конверту.
8) Поставити рибу в розігріту духовку й запікати 30-40 хвилин, залежно від розміру риби. Щоб перевірити готовність, після 30 хвилин обережно відкрити пакет і проткнути рибу ножем, м'ясо під шкірою повинно біліти й почати відставати від кісток.
9) Дістати форель з духовки, відкрити й обережно перекласти, використовуючи дві лопатки, на тарілку для сервірування разом з овочами.
10) Сік, що залишився в конверті з пергаменту, злити обережно в невеликий сотейник. Додати часник і цедру лимона, довести до кипіння.
Влити вершки й варити помішуючи до загустіння соусоу.
Процідити соус через сито й подавати до соковитої м'якоті форелі запеченої в конверті.
Смачного!
Річкова форель запечена з грибами та сиром
6 серпня 2015 р.
Риба в соєвому маринаді на пару з овочами з вока
24 лютого 2016 р.
Камбала з імбиром запечена в конверті
10 травня 2018 р.
