Суфле з хурми в шоколадних формочках і з чіпсами з хурми
Для суфле:
- 3 яєчні білки
- 20 грам желатину
- 90 грам цукрової пудри
- 1 стручок ванілі
- 2 великі хурми
Для варення з хурми і мандарина:
- 1 1 велика хурма (350-400 грам)
- Сік 1/4 лимони
- 4 мандарини
- 200 грамм грам желюючого цукру (У Тетяни 400 грам)
Для подачі:
- 100 грам чорного шоколаду
- 1 середнього розміру хурма
Для кошиків:
1. У сотейнику на водяній бані розтопити 50 грам шоколаду.
2. На дно силіконових формочок покласти по чайній ложці розтопленого шоколаду і швидко, поки він не застиг, нанести на стінки. Поставити в морозильну камеру.
3. Через 30 хвилин розтопити шоколад, що залишився і повторити процедуру. Поставити в морозильник, мінімум на 30 хвилин.
4. Дістати формочки з морозильної камери і акуратно їх вийняти з силікону.
Для суфле:
1. Замочити желатин в 4 ст. л теплої води.
2. Помити і обсушити хурму. Подрібнити в блендері (я попередньо почистила хурму), покласти в сотейник і, додавши 60 грам цукрової пудри, поставити на середній вогонь до закипання.
3. Після закипання додати желатин і насіння ванілі. Прогріти рідину і, не даючи закипіти, зняти з вогню.
4) Збити білки з цукровою пудрою до стійких піків і повільно ввести тепле "варення" з хурми в отриманий крем.
Для варення з хурми і мандаринів:
1. Хурму очистити і дрібно нарізати. Мандарини розділити на сегменти і звільнити кожен від плівочок.
2. З'єднати хурму, мандарини і лимонний сік. Довести до кипіння при постійному помішуванні і варити ще протягом 5 хвилин.
3. У масу всипати, при постійному помішуванні, желюючий цукор, після його розчинення продовжувати варити протягом 2-х хвилин.
4.Зняти з вогню, розлити по чистих баночках і зберігати весь час в холодильнику.
Для чіпсів:
1. Розігріти духовку до 90ᵒС. Хурму порізати на тонкі кружальця (так, щоб вийшло 6 рівних) і покласти на решітку в духовці, і сушити 1-ну годину. А можна сушити в сушці 2 години при 60ᵒС. А можна в аерогрилі 40 хвилин при 90ᵒС.
Вимкнути духовку і дати повністю охолонути з чіпсами в середині.
Збірка:
1. Наповнити шоколадні формочки кремом і на 1,5 години відправити в холодильник до повного застигання.
2) Прикрасити чіпсами з хурми. Подавати з морозивом і варенням з мандарина та хурми.
Смачного!