Панакота з кардамоном з соусом з ревеню
Категорії: Порційні десерти, Італійська кухня, Пікнік
Панакота - це напевно найкращий десерт для пікніка. У цьому я переконалася на останньому сімейному виїзді на природу. Вершково-молочну масу відразу можна вже розлити по банках, а не по склянках. Закрити кришкою і вести хоч на край світу в термосумці. Пів дня дороги точно витримає!
Також, панакота - це відмінна основа для експериментів. Вершково-молочна основа (в оригіналі лише вершкова, але я віддаю перевагу версії менш жирній) так легко ароматизується за допомогою спецій або трав. Та й щоб було смачно і не банально, можна придумати яскравий ягідний або фруктовий соус до десерту.
Ревінь - трав'яниста рослина з товстими стеблами яка активно зростає навесні. У їжу вживаються тільки стебла, оскільки листя і корінь з великих кількостях вважаються отруйними. А стебло має приємний кислий присмак і безліч вітамінів та мінералів.
Ревінь відмінно поєднується з апельсином, імбиром, кардамоном, ваніллю, полуницею, вершками, яблуками, а також з горіхами і ще багато з чим.
Для панакоти:
- 300 мл вершків 30%
- 300 мл молока
- 14 грам желатину
- 70 грам цукру
- 1 ч.л. цілих коробочок кардамону
Для соусу:
- 300 грам ревеню
- Сік та цедра 1-го апельсина
- 50 грам цукру
- 2 ст.л. апельсинового лікеру
1) Желатин помістити в невеликий посуд. Додати 2 ст.л. води. Відставити в сторону. Кардамон розчавити плоскою стороною ножа.
2) Молоко, вершки, цукор і кардамон помістити в сотейник і довести до кипіння, час від часу помішуючи, щоб розчинився цукор. Зняти з вогню і відставити на 4-5 хвилин, щоб молочна маса трохи охолола.
3) У молочну масу ввести желатин. Мішати, до повного розчинення желатину. Процідити через дрібне сито і видалити кардамон.
4) Панакоту розлити по сервірувальних стаканчиках або баночках, поставити в холодильник застигати, на 2-3 години.
5) Ревінь почистити, обережно знімаючи ножем верхні волокна і відрізаючи край стебла. Порізати невеликими шматочками.
6) Ревінь, цукор, сік і цедру помістити в невеликий сотейник і томити на середньому вогні до м'якості ревеню, приблизно 15 хвилин.
Зняти з вогню, повністю остудити і додати лікер.
Перемішати і розкласти по склянках або баночках з застиглим желе.
Якщо збираєтеся подавати панакоту на інший день, тоді соус краще розкласти в день подачі.
Смачного!
М'ятна панакота з полуничним кулі
14 травня 2015 р.
Кокосова панакотта з соусом з манго
1 листопада 2016 р.
Йогуртовий десерт з літніми ягодами
25 червня 2018 р.
