Лимонні сирні капкейки

23 березня 2018 р.

Категорії: Великдень, Порційні десерти, Сирники, Дитяче свято, Особлива подія

Ці лимонні сирні капкейки, можна сказати, поєднання сирника та власне капкейків. Захопившись ідеєю краффіна, де поєднується маффін та круасан, захотілось поєднати два мої улюблені десерти: сирник та капкейки. Й вийшло дивовижно! Ми не зауважили, як їх з'їли й залишилось таке неприємне відчуття недоситу... А може це й на краще, тепер лиш шукаю приводу щоб спекти їх знову:-). Та ангельська ніжність ароматного лимонного сирника, хрускіт та насиченість аромату основи з горіхами й невагома легкість крему з лимонним курдом... Ну хто при повній свідомості може себе стримувати щоб не поїсти усі зразу!? А я себе вважала майже байдужою до солодкого:-).

При бажанні, замість усіх цих лимонних сирних капкейків, можна спекти сирний тортик 20 см діаметром:-). Лиш час випікання сирника буде довший, навіть 40-50 хвилин. В будь-якому разі, потрібно слідкувати за консистенцією сирника, а не за часом. Все решта робиться так само як для сирних капкейків. Які мають свої переваги. По-перше, сирні капкейки - це дуже гарно, а по-друге - це ідеальна порція для одного. Повірте, коли так смачно, дуже важко визначити адекватну порцію:-)

Загалом, все доволі просто в приготуванні й розписано в покроковій інструкції приготування лимонних сирних капкейків нижче по тексту. Лиш пам'ятайте про загальні правила випікання сирників:

1) Сир вибираєте якнайжирніший, в ідеалі домашній, а якщо магазинний, то мінімум 9% і ніяких знежирених сурогатів!!

2) Інгредієнти кімнатної температури, усі без винятку;

3) Не перезбивати масу після додавання яєць, адже вона дуже швидко підніметься, а потім так само швидко впаде і зробить заглиблення по центрі вашої випічки;

4) Пекти лиш стільки, скільки потрібно, щоб центр залишався трішки недопеченим;

5) Вистигання сирника відбувається повільно, спочатку разом з привідкритою духовкою, а потім в холодильнику.

В склад крему до капкейків входить лимонний курд. Я використовувала свій, перевірений роками рецепт. Готувала його пів порції вказаної в рецепті курду, рівно стільки, скільки потрібно для капкейків. Я переконана, якщо приготуєте цілу порцію курду й половина його залишиться у Вас, Ви знайдете застосування цій смакоті:-).

Впевнена, у Вас вийдуть лимонні сирні капкейки відмінними, адже інструкції приготування пишу так, якби Ви заходили на кухню вперше:-). А якщо є питання, пишіть!

12 шт.

Для основи:

130 грам борошна
50 грам мигдалю, крупно посікти (можна замінити іншими горіхами)
50 грам цукру
100 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками

Для сирного шару:

500 грам домашнього жирного сиру, два рази меленого на м'ясорубці (вага після мелення)
150 грам цукру
60 мл лимонного соку
2 яйця
Цедра 1-го лимона

Для крему:

300 мл вершків 30%, добре охолодити
2 ст.л. цукрової пудри
1/2 порції лимонного курда

1) Духовку розігріти до 180ᵒС.

2) Мигдаль підрум'янити в сухій сковорідці чи у жаротривкому посуді в духовці, розігрітій до 180 ᵒС. Повністю остудити.

3) Підрум'янений мигдаль, борошно та цукор помістити в чашу блендера. Збити все разом до однорідності.

4) Додати масло й ще раз розтерти все разом.

5) Можна випікати в твердих картонних формах для капкейків, як у мене, а можна в формі для маффінів. Підготувати форму для маффінів з 12 дірочками. Вирізати 12 кружечків з пергаменту, розміром трішки більшим ніж діаметр дна заглиблень. Й викласти ними дно. На дно картонних форм чи заглиблень форми для маффінів, викласти рівномірно тісто й приталувати його до дна.

6) Вставити до розігрітої духовки й пекти 6-8 хвилин, доки тісто пропечеться та підрум'яниться. Дістати з духовки.

7) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити домашній сир, цукор та цедру. Добре розтерти все разом.

8) Додати яйця та лимонний сік й збити ще раз, але не довго, лиш до повного поєднання інгредієнтів.

9) Розлити отриману масу на підпечене у формах тісто. Вставити до розігрітої духовки й одразу ж зменшити температуру випікання до 160ᵒС. Пекти приблизно 18-20 хвилин. Маса повинна повністю схопитись, але залишатись трішки м'якою по центру.

10) Виключити духовку з сирними капкейками й залишити їх та до вистигання духовки, залишивши дверцята духовки відкритими.

11) Далі дістати капкейки з духовки й поставити в холодильник на 2-3 години, охолоджуватись.

12) Охолоджені капкейки дістати з форм, якщо Ви пекли їх в одній формі для маффінів. Капкейки в картонних формах, можна залишити в них.

13) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити охолоджені вершки до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести цукрову пудру та 2/3 лимонного курда.

14) Отриманим кремом, за допомогою кондитерського мішка з декоративними кінцівками, прикрасити капкейки згідно власних вподобань. Решту лимонного курда перекласти в невеликий пластиковий пакетик, прорізати в його кутику маленьку дірочку й полити курдом капкейки зверху.