Беленські тістечка (Pasteis de Belem)
Інгредієнти
Наповнення:
- 210 мл молока
- 2 ст.л. борошна
- 170 грам цукру
- 110 мл води
- 1 паличка кориці
- 1/2 ч.л. ванільного екстракту (або ванільного цукру)
- 4 жовтки
Для подачі:
- Мелена кориця
1) Розігрійте духовку до 250 ᵒС. У невеликому посуді змішайте борошно і 60 мл молока до однорідності.
2) Доведіть до кипіння решту молока і змішайте з молочно-борошняною сумішшю.
3) Збийте жовтки до однорідності і влийте тонкою цівкою, продовжуючи збивати, гаряче молоко.
4) У невеликому сотейнику доведіть до активного кипіння цукор, воду і корицю, не мішаючи. Зніміть з вогню і влийте в молочно-яєчну суміш постійно помішуючи. Додайте ванільний екстракт і вийміть паличку кориці.
5) Перелийте отриману рідину назад в сотейник де варився сироп, поставте на самий повільний вогонь і варіть, весь час мішаючи, поки рідина не досягне консистенції густого соусу.
6) Процідіть крем через сито, відставте в сторону.
7) Вийміть листкове тісто з холодильника і тонко розкачати.
Поріжте на 12 квадратів і розкладіть по осередках форми для мафінів (нічим не змащуючи, адже тісто масляне і воно саме дуже добре відходить), формуючи кошики.
Сильно не переживайте за їх акуратність, вони знайдуть потрібну форму під час випікання.
8) Наповніть кошики теплим кремом на 4/5 і вставте форму в розігріту духовку.
Пекти 12-15 хвилин. Кошики повинні підрум'янитися, а на кремі повинні з'явитися темні плями.
Вийміть форму з духовки, залиште на 5 хвилин і вийміть тістечка з форми. Перекладіть на решітку для охолодження.
Залиште як мінімум на 20 хвилин перед тим як ласувати.
Хоч скажу Вам, в холодному вигляді вони смачніші і консистенція їх істотно краща.
Перед подачею, щедро посипати корицею, а ще можна і цукровою пудрою, хоч як на мене, цукру там і так предостатньо ...
Смачного чаювання!