Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)
Інгредієнти
- 500 грам борошна
- 30 грам дріжджів
- 8 жовтків
- 100 грам цукру
- 200 мл молока
- 120 грам вершкового масла, розтопити
- 100 грам родзинок
- 50 грам цукатів
- 30 мл коньяку чи рому
- Борошно для обкачування родзинок та цукатів
1) Родзинки залити кип'ятком, відцідити, додати цукати, залити коньяком, перемішати й залишити так. Дріжджі розчинити в молоці.
2) Жовтки збити з цукром до однорідності.
3) Додати борошно, молоко з дріжджами та тепле, але не гаряче вершкове масло. Замісити липке, але однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками або інтенсивно мішати дерев'яною ложкою.
4) У відро або глибоку миску налити 2 л води злегка теплої води, викласти у відро з водою тісто, та залити ще водою, практично доверху.
5) Залишити так при кімнатній температурі, поки тісто спливе на поверхню.
6) Тісто, що сплило на поверхню, обережно перекласти в глибоку миску.
Цукати та родзинки відцідити, обкатати в невеликій кількості борошна.
7) Додати цукати та родзинки до тіста. Вимісити його ще раз.
8) Форми для пасок чи бабок змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Якщо випікаєте в паперових формах, цього робити не потрібно.
9) Наповнити підготовлені форми не більше ніж на 1/3 тістом і залишити при кімнатній температурі, в місці без протягів, на 1-ну годину підходити. Тісто повинно заповнити майже всю форму.
10) Тим часом, духовку розігріти до 180ᵒС.
11) Обережно, але впевнено, вставити форми з підійшовшим тістом до розігрітої духовки. Якщо є дома в наявності розпилювач для зволожування квітів чи волосся (як в перукарні), щедро скропити стінки духовки водою і швидко закрити дверцята. Перші 15 хвилин духовку не відкривати. Пекти паски поки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.
12) Дістати паски з духовки, залишити на 5 хвилин, щоб спав жар і обережно дістати паски з форми на решітку для вистигання, або, якщо решіток нема, просто на робочу поверхню. Якщо випікаєте в паперових формах, паски виймати не потрібно. Просто викласти на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.
13) Вистиглі паски чи бабки прикрасити білковою або масляною глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою. Прикрасити за власними вподобаннями.
Смачного!
