Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)

31 березня 2017 р.

Категорії: Великдень, Польська кухня, Українська кухня, Хлібобулочні вироби

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)

Рецепт паски з тіста, що бродить у воді для тих, хто любить експериментувати в кухні та цінить незвичайні рецепти. Я довго не знала як краще назвати цю паску, адже з польської назва дослівно переводиться як бабка (або ж наша паска) затоплена. Що якось не надто надихаюче звучить. Але, помітила у Дарії Цвєк рецепт випічки, яку вона називає "Мазурок, що бродить у воді" і все дуже подібне до польської затопленої бабки, лиш трішки інші пропорції практично таких самих інгредієнтів і ідентичний процес приготування. І це, попри мою глибоку повагу та любов до кулінарної творчості пані Дарії, перша моя критика, адже мазурек (чи мазурок), це зовсім інший вид випічки і можна було назвати її як завгодно, але не мазурок, а він той же польський мазурек. Тим більше, що тепер, ознайомившись з польською кухнею, розумію, що велика частина рецептів пані Дарії саме польського походження. Але назва процесу дуже влучна, тому вирішила саме так і описати цю паску, або бабку, зі старої потріпаної польської книги, яка дісталась мені від свекрухи. Настільки потріпаної, що навіть сторінки з авторськими даними нема.

Зізнаюсь, така паска хоч і виходить дуже смачною, смаком та консистенцією вона не надто відрізняється від тієї, що приготовлена традиційним методом. Загалом, такий метод приготування чудовий для новачків, які не знають, коли тісто готове для повторного вимішування та формування пасок. Оскільки тут просто потрібно дочекатись поки тісто спливе на поверхню.

Випікаючи паску, пам'ятайте про загальні правила випікання такої випічки:

1) В приміщенні де замішується та ферментує тісто не повинно бути протягів;

2) Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури;

3) Наповнені форми з тістом, що підросло, обережно, не трясучи ними, не стукаючи і не грюкаючи, ставити у духовку;

4) Перші 15 хвилин випікання, дверцята духовки в жодному разі не відкривати!

Вдалої та смачної Вам випічки!

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 1

2 паски:

Інгредієнти

500 грам борошна
30 грам дріжджів
8 жовтків
100 грам цукру
200 мл молока
120 грам вершкового масла, розтопити
100 грам родзинок
50 грам цукатів
30 мл коньяку чи рому
Борошно для обкачування родзинок та цукатів

1) Родзинки залити кип'ятком, відцідити, додати цукати, залити коньяком, перемішати й залишити так. Дріжджі розчинити в молоці.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 2

2) Жовтки збити з цукром до однорідності.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 3

3) Додати борошно, молоко з дріжджами та тепле, але не гаряче вершкове масло. Замісити липке, але однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками або інтенсивно мішати дерев'яною ложкою.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 4

4) У відро або глибоку миску налити 2 л води злегка теплої води, викласти у відро з водою тісто, та залити ще водою, практично доверху.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 5

5) Залишити так при кімнатній температурі, поки тісто спливе на поверхню.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 6

6) Тісто, що сплило на поверхню, обережно перекласти в глибоку миску.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 7

Цукати та родзинки відцідити, обкатати в невеликій кількості борошна.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 8

7) Додати цукати та родзинки до тіста. Вимісити його ще раз.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 9

8) Форми для пасок чи бабок змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Якщо випікаєте в паперових формах, цього робити не потрібно.

9) Наповнити підготовлені форми не більше ніж на 1/3 тістом і залишити при кімнатній температурі, в місці без протягів, на 1-ну годину підходити. Тісто повинно заповнити майже всю форму.

10) Тим часом, духовку розігріти до 180ᵒС.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 10

11) Обережно, але впевнено, вставити форми з підійшовшим тістом до розігрітої духовки. Якщо є дома в наявності розпилювач для зволожування квітів чи волосся (як в перукарні), щедро скропити стінки духовки водою і швидко закрити дверцята. Перші 15 хвилин духовку не відкривати. Пекти паски поки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona) - 11

12) Дістати паски з духовки, залишити на 5 хвилин, щоб спав жар і обережно дістати паски з форми на решітку для вистигання, або, якщо решіток нема, просто на робочу поверхню. Якщо випікаєте в паперових формах, паски виймати не потрібно. Просто викласти на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.