Макова «Зірка»
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 250 мл молока
- 20 грам свіжих дріжджів (7 грам сухих)
- 70 грам цукру
- 2 жовтки
- 60 грам вершкового масла, розтопити, трішечки остудити
- 1-2 ч.л. ванільного цукру
- ½ ч.л. солі
Для начинки:
- 200 грам маку
- 200 мл молока
- 60 грам цукру
- 1 білок
- 80 грам волоських горіхів, мілко змолоти
Для глазурі:
- 1 повна склянка цукрової пудри
- 1-2 ст.л. окропу
- 30 грам вершкового масла кімнатної температури
- 1 ч.л. лимонного соку або трішки улюбленого екстракту чи есенції
Крім того:
- 1 білок для змащування тіста, злегка збити
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити дріжджі та молоко. Добре вимішати до повного розчинення дріжджів. Додати 1 ст.л. цукру та 200 грамів борошна. Замісити рідке тісто. Накрити миску кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити опару на годину при кімнатній температурі.
2) Тим часом, мак залити молоком, довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню і залишити так до повного вистигання.
3) Коли опара відферментувала, до опари додати жовтки, решту борошна та цукру, сіль, масло та ванільний цукор. Замісити однорідне, майже не липке тісто. Місити 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері.
4) Накрити миску з тістом кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Тісто повинно вирости у двічі.
5) Тим часом, мак добре відцідити, помістити в чашу блендера з цукром й добре розтерти до "посивіння". Додати 1 білок і знову збити. Нарешті додати горіхи і все перемішати.
6) Підійшовше тісто обім'яти й викласти на робочу поверхню присипану борошном. Розділити на 4 однакові частини. Кожну частину тонко розкачати у вигляді кола. Викласти першу частину тіста на деко застелене пергаментом й на нього викласти 1/3 частину маку. Розрівняти, трішки відступаючи від краю.
7) Так само розкачати решту шматків тіста, викладаючи зверху на перший другий, на другий третій і в кінці четвертий, перекладаючи все маком. Після остатнього шматка тіста, краї кола защіпати.
8) По центру кола викласти склянку, а решту тіста порізати на 16 частин. Для цього спочатку надрізати коло на 4 частини, а потім кожну четверть порізати ще на 4 частини.
9) Далі кожну частину тіста спірально закрутити й кінці двох частин зліпити разом. Так само зробити з кожною частиною тіста, зліплюючи їх по дві. Накрити «зірку» кухонним рушником й залишити на кухонній поверхні, доки духовка розігрівається.
10) Духовку розігріти до 190 ᵒС.
11) Поверхню випічки змастити білком й вставити до розігрітої духовки. Пекти 20-40 хвилин, в залежності від виду випічки та роботи духовки. Все повинно підрости й добряче підрум'янитись.
12) Дістати готову випічку з духовки й залишити як є до повного вистигання.
13) Для прикрашання «зірки», приготувати глазур. У невелику глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати окріп та лимонний сік. Розтерти за допомогою вінчика до гладкості, додати масло й ще раз розтерти. Якщо глазур надто загусне після додавання масла, трішки підігріти її на водяній бані.
14) Одразу щедро полити макову «зірку» глазур'ю. Залишити так до повного застигання глазурі.
Смачного!
