Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku)

4 великі порції:

Для гуляшу:

1/2 кг яловичини або свинини (краще за все лопатки), порізати не великими кубиками
2 ст.л. свинячого смальцю (можна замінити рослинною олією)
1 велика цибулина, порізати кубиками
1 середня морквина, порізати крупними кубиками
300 грам печериць, крупно порізати
2 зубці часнику, вичавити
2 ч.л. меленої паприки
1/2 ч.л. меленого перцю чілі
1/2 ч.л. меленого кмину
2 ч.л. борошна
1/2 л курячого або яловичого бульйону
200 мл розсолу з квашених огірків (можна не використовувати)
2 ч.л. цукру
Сіль до смаку

Для дерунів:

1/2 кг картоплі, почистити, крупно порізати
1 невелика цибулина, почисти, крупно порізати
1 зубчик часнику
1 яйце
3 ст.л. борошна
Сіль до смаку
Рослинна олія для смаження

Для подачі:

1/2 пучка кропу, дрібно посікти
Сметана для подачі

1) У 3-х літровій каструлі з товстим дном розігріти смалець. Додати м'ясо і злегка підрум'янити, часто мішаючи.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 2

2) Додати цибулю, цукор та сіль до смаку, часто мішаючи, тушкувати до м'якості цибулі.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 3

3) Додати моркву і печериці. Тушкувати, часто помішуючи, поки випарує майже вся рідина, яку пустять гриби.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 4

4) Додати спеції і добре перемішати. Прогріти усе разом.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 5

5) Додати борошно, добре перемішати і ще раз все добре прогріти, доводячи страву до кипіння.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 6

6) Додати бульйон та розсіл, довести гуляш до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, час від часу помішуючи, не щільно прикривши кришкою, 1,5-2 години. Поки випарує більша частина рідині й м'ясо можна легко поділити на волокна.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 7

7) Зняти гуляш з вогню, спробувати на смак, якщо потрібно досолити та залишити "відпочивати".

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 8

8) Тим часом, приготувати деруни. Для цього, в чашу блендера, помістити картоплю, яйце, цибулю, часник, сіль до смаку та борошно і збити до однорідності.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 9

NB: Якщо блендера немає, тоді овочі дрібно натерти на тертці і змішати у великій мисці з рештою інгредієнтів.

8) У пательні розігріти рослинну олію й викласти 1/4 картопляного тіста, тонко розрівнюючи його по сковорідці.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 10

9) Смажити на середньому вогні поки добре підрум'яниться низ. Перевернути дерун на інший бік і досмажити до готовності. Так посмажити ще 3 деруни.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 11

10) Готовий дерун викласти на тарілку, на половину його покласти щедру порцію теплого гуляшу й накрити другою стороною деруна.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 12

На пляцки по-угорськи викласти по столовій ложці з верхом сметани, посипати кропом і подавати одразу ж, поки дерун хрусткий.

Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku) - 13

Такі пляцки по-угорськи чудово смакують з квашеною капустою чи квашеними огірками.

Смачного!